不会拍图的阿宝很纠结。
这个配方不适合新手做。糖在全蛋海绵里起到支撑的作用,不减糖的海绵配方里,糖的分量和面粉同重量。刚开始做海绵蛋糕的筒子们,一定不要减糖哦。练习好基本功以后,在逐步的减糖。
用料
鸡蛋(65克一只) | 3个 |
白砂糖 | 80克 |
蜂蜜 | 8克 |
低筋面粉 | 100克 |
无盐黄油 | 28克 |
牛奶 | 40克 |
减糖版 全蛋海绵蛋糕的做法
全蛋内加所有的白砂糖和蜂蜜。隔水加热到40度。期间要用手动打蛋器不停搅拌。
先高速打发蛋液3分半钟。建议使用计时器。
三分半钟后,打蛋器转低速打2分钟。直至讲蛋液打成细腻的奶油状。
用刮刀从底部挑起蛋液观察是否打的均匀。
用100克的比重杯测量下蛋液的比重。一般在20-24克之间。如果打的不够,在重新打一会。
加入过筛2次的低筋粉,从底部炒拌面粉,直至看不见面粉的颗粒。在加入温热的牛奶黄油液,从底部炒拌到面糊有光泽。刮刀上黏住的面粉不要在刮回到面糊中,以防止面糊的比重太重导致消泡。
搅拌好的面糊比重应该在40左右。高于40则说你面糊有消泡现象。
倒入铺好烘焙纸的模具中,烤箱160度,烘烤30分钟。(各家烤箱不同,30分钟后请用竹签插入蛋糕中心后抽出,竹签上光滑干净即表示蛋糕熟了。)
蛋糕出炉后,蛋糕模具从20公分的高度处摔下,震出底部热气后,倒扣5分钟。翻面去除模具,放凉后撕去烘焙纸保存。
成品的高度应该达到6厘米哦。
我还差一点点哦。如果不减少糖的用量,应该可以的哦。