不用奶油的蛋糕卷。直接熬焦糖,不用焦糖奶油酱的卡仕达酱。
血压低的时候吃些焦糖,感觉莫名的高兴呢.........
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
低粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
糖 | 40克 |
植物油 | 40克 |
焦糖肉桂卡仕达酱 | |
白糖 | 30克 |
牛奶 | 200克 |
蛋黄 | 2个 |
淀粉 | 20g |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
黄油 | 20克 |
焦糖肉桂卡仕达蛋糕卷的做法
蛋糕部分用的是小四卷,熟练者可以不看步骤。
分蛋,28*28金盘铺好烘焙纸。
蛋黄加入牛奶和油搅匀乳化,再筛入低粉搅拌到顺滑。
蛋白分三次加入白砂糖打发到湿性发泡(提起有小弯钩)。
蛋白霜和蛋黄糊分2次翻拌均匀,倒入模具,用刮板把表面刮平整,放进预热150℃的烤箱烤20分钟。(根据烤箱情况调整温度)卡仕达酱(最好在做蛋糕前做)
蛋黄打散,加入淀粉和肉桂粉拌匀。
白砂糖混合1大勺水,中火加热到沸腾,调小火,直到变成琥珀色。倒入2大勺牛奶,关火,剧烈沸腾后用硅胶刮刀搅拌,慢慢分次加入剩余牛奶。有一点结块没关系。
把焦糖牛奶煮到边缘有小气泡,先取一小碗的量加到蛋黄淀粉糊里,搅拌均匀后加入全部。
过筛到原来的锅里,开小火不停搅拌,直到浓稠,加入黄油。放到容器里用保鲜膜覆盖,放凉备用。组装吧!
卡仕达馅不怕化,可以不用等蛋糕晾凉直接卷。
主要流程:
蛋糕卷烤好--震一下--准确倒扣到有烘焙纸的晾网上--撕下上面的烘焙纸--晾凉抹馅--用擀面杖卷起边上的烘焙纸,把蛋糕卷起。冰箱冷藏后再切,不然切不好还黏糊糊的。
小贴士
我觉得卡仕达酱的糖量刚好,不过也有加50g的,焦糖味会更浓郁。