8寸蔓越莓椰蓉酸奶蛋糕🍰（低糖无油版！不开裂的蒸蛋糕！）软😋弹😋香！不用烤箱！减脂也不怕！的做法步骤及图解,美味正宗的8寸蔓越莓椰蓉酸奶蛋糕🍰（低糖无油版！不开裂的蒸蛋糕！）软😋弹😋香！不用烤箱！减脂也不怕！做法

蛋糕这类甜品没有几个人能抵挡它的诱惑，烘焙的时候总会为了它美好的口感，高糖高油的加入，健康和美味似乎总要二选一才行，若是鱼和熊掌都能兼得就太妙啦！😝

这款无油的酸奶蛋糕采用蒸的方法，减少了开裂问题，还不需要关注烤箱温度，省去很多麻烦，没有烤箱也可以做。在口味的处理上加上椰蓉和蔓越莓，带着椰子特殊的清香感，酸甜适口，没有过份的甜腻，在享受美味的同时也不担心了🧚‍♀️，减脂期间也可以偶尔满足下啦！


蛋白打发可以参照：
（可可儿旋风蛋糕卷）🍰

用料  

8寸蔓越莓椰蓉酸奶蛋糕🍰（低糖无油版！不开裂的蒸蛋糕！）软😋弹😋香！不用烤箱！减脂也不怕！的做法  

1. 准备用料称量：
   蛋白与蛋黄分离，蛋白中不能掺入蛋黄！蛋白放入无油无水的容器里夏季入冰箱冷藏备用。

2. 低粉+玉米淀粉混合均匀，筛入酸奶里。

3. 分次加入蛋黄，划一字或者Z字手法混合均匀。

4. 加入椰蓉25克

5. 冰箱取出蛋白加入柠檬汁及细砂糖，电动打蛋器低速开始逐渐中高档打发蛋白：
   1.鱼泡眼时加入三分之一细砂糖
   2.细腻泡沫时再加入三分之一细砂糖
   3.细腻纹路时最后加入三分之一细砂糖
   4.提起打蛋器出现大弯钩湿性发泡即可

6. 取三分之一蛋白霜加入酸奶糊，抄底的翻拌手法混合均匀，再全部倒回蛋白霜里，同样手法，快速轻巧的混合均匀至无蛋白颗粒。

7. 1.从高处倒入模具中，震荡出气泡，表面再撒一层椰蓉及蔓越莓，表面覆盖包裹保鲜膜，防止蒸气落入。
   2.入蒸烤箱选择普通蒸100度40分钟，焖5分钟。（普通锅加足水，大火水开后计时40分钟，焖5分钟）

8. 出炉！满屋椰香😄震荡出热气，晾凉脱模！

9. Q弹柔软，伴着椰香和酸奶特有的口感，好吃极了！😋

小贴士

1.加入玉米淀粉可以帮助稳定蛋白霜，防止塌陷。
2.蛋白打发到位，湿性发泡最好（大弯钩状态），避免烤得时候开裂，翻拌时注意手法力度，一定要均匀，避免消泡。
3.酸奶尽量用浓稠型，糖量可随酸奶的含糖量调整，自制酸奶无糖的可以适量增加糖量。
4.鸡蛋根据大小调整用量，方子用的小个的鸡蛋。