用料
蛋糕底:生杏仁 | 1杯 |
生核桃 | 1/2杯 |
椰蓉 | 1/3杯 |
椰枣 | 8个 |
椰子糖 | 1/4杯 |
可可粉 | 2勺 |
海盐 | 1/4茶匙 |
纯素蓝莓“芝士”蛋糕的做法
提前一晚把生杏仁用冷水泡上,想缩短时间,可用热水泡2-3小时(旁边是做蛋糕本身要用的腰果)
把浸泡过的杏仁和生核桃放入料理机打一分钟(不要打太碎)
再把剩余的食材放入,搅打到可以捏成团的状态
平铺在垫了烘培纸的模具中,压实
蛋糕本身:
食材:
生腰果 1/4杯
柠檬汁 3勺
椰子油 3勺
椰蓉 1/3杯
植物奶 1/3杯
蓝莓 50克
枫糖浆 (根据个人自己喜欢加入)把所有食材(腰果提前一晚浸泡)放到料理机搅打到细腻为止,没有颗粒感(可以尝试下)调整柠檬汁与枫糖浆的比例
放到蛋糕模具里抹平,放冰箱冷冻室,冷冻起码4小时以上,吃之前提前拿出来解冻15分钟即可
小贴士
1.椰枣可以淘宝搜索“中东/阿拉伯/新疆椰枣”如果太干,事先先用热水泡软
2.没有椰子糖,可以多一点椰枣代替
3.多出来的蛋糕底揉成球,做成坚果能量球,在外面撒上可可粉或者包裹上椰蓉即可