想来想去,我还是喜欢重油口感的,吃着香。偶尔一次两次解解馋,别辜负了黄油和蛋糕结合的美味。配方可用于6寸蛋糕模具,也可以做纸杯蛋糕。有点尴尬的是,由于黄油会加速面糊里蛋白的消泡,蛋糕不会长得太高。
用料
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
黄油 | 35克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 60克 |
黄油版海绵蛋糕的做法
黄油和牛奶隔温水融化,保持温度,不要凝结。
全蛋和白砂糖隔温水高速打发。水温不要太高,别把鸡蛋烫熟了,30几度和手的温度差不多就行。
温度太低不容易打发。自己做不用蛋糕油,打得时间会长一些。
打到有纹理了,调慢速打出里面的大气泡,至用蛋糊画圈不消失就行了。
倒入过筛的低筋面粉翻拌。
面粉可分成两次倒入,这样容易翻拌,至没有小疙瘩。注意刮刀上一定不要粘有黄油。
把温热好的黄油和牛奶倒入翻拌好的面糊。
要快速翻拌均匀,面糊里的蛋白遇到黄油消泡特快且很严重,所以从这之后的动作要快。
烤箱提前160摄氏度预热,烘烤时用150摄氏度烘烤45分钟。注意观察蛋糕表面,上色快了及时盖锡纸。
出炉不用倒扣,晾凉脱模。密封放置一晚口感更好。