用料
芒果 | 270个+更多 |
细砂糖 | 35克 |
消化饼干 | 70克 |
吉利丁片 | 15片 |
淡奶油 | 180克 |
黄油 | 35克 |
芒果慕斯-芒果蛋糕的做法
取70g威化饼干(我这里是140g做两个蛋糕)
用袋子装好、用擀面杖压碎、碾成齑粉...(不要用保鲜袋、因为保鲜袋很容易破)
要反复碾压,这样粉末颗粒才够小、够均匀
加入35g融化的黄油,搅拌均匀
将混合了黄油的饼干碎,倒至模具中,
用勺子压实,进冰箱冷冻20分钟。
记得一定要压实,否则最后蛋糕取出来、底部不坚固取15g吉利丁加冷水-常温的,静置、融化(我这里是做2个蛋糕,所以是30g)
逐渐溶解的吉利丁
将吉利丁放入奶锅中隔水加热至融化,关火,(注意一定是小火,高温太久容易破坏吉利丁的凝固力)
待吉利丁略微冷却后倒入酸奶芒果泥拌匀备用。
180g淡奶油加入45g白砂糖,用打蛋器打发至6成(奶油略微有纹路,但是保持流动性,类似奶盖的效果)。
不要用电动打蛋器打发,很容易飞溅。手动打蛋器即可。取打好的奶油和酸奶芒果泥混合,
用刮刀翻拌均匀,
倒入冻好饼干底的模具中,轻震出起泡后放入冰箱冷藏3个小时。
在最上面摆上切好的小芒果薄片、将5g吉利丁水没过芒果,再进冰箱冷藏1小时。
注意:
1.如果切块的话,要有很多的吉利丁水。
2.吉利丁水=5g吉利丁提前用冷水浸泡软化、放入锅中加80g清水,加热搅拌至融化,待其完全冷却后
取出冷藏好的慕斯,表面按自己喜好装饰上芒果片,倒入吉利丁液,
小贴士
参考的是日食记: