鸡蛋选小一点的,不要做太厚。厚了不好卷。小蛋4个,大蛋用3个。
各种口味:
🍰原味:低粉65克
🍵抹茶:低粉60克+抹茶粉5克
🍫可可:低粉55克+可可粉10克
不同的口味只是粉不一样,其他材料不变。原味的可以减5-10克糖。
关于卷裂的问题:
1.烤过头,烤太干了。
2.蛋白打太硬了。
3.卷的手法不对,用油纸辅助,受力均匀就不容易裂。
4.实在是不行,就再减10克粉吧,但是粉太少太软了,没有口感。我自己不喜欢。
❤️希望大家都能做出成功好吃的蛋糕卷。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
抹茶粉(五十铃) | 5克 |
细砂糖 | 50克 |
两条小卷的夹馅 | |
淡奶油 | 170克 |
糖 | 17克 |
小小戚风蛋糕卷(迷你抹茶卷,原味卷,可可卷)的做法
🔆.鸡蛋带壳一个50克左右。
🔆.60克低筋面粉+5克抹茶粉提前过筛两遍
🔆.做原味的话,用低粉等量替换抹茶粉牛奶和无味植物油搅拌到没有油花。
加入提前过筛好的粉类
搅拌均匀
蛋白和蛋黄分离,装蛋白的盆要无油无水。
蛋黄加到抹茶糊里搅拌均匀。
这个时候可以去预热烤箱,150度预热蛋白加糖打到湿性发泡,打蛋头拉起来是大弯钩。
取1/3蛋白加到蛋黄糊里拌匀
🔆我习惯用蛋抽,你平时是用刮刀就用刮刀,这个看个人习惯,哪个顺手用哪个。剩下的蛋白和蛋黄糊混合在一起。
烤盘垫油布,面糊倒进去
🔆这个时候如果面糊很稀,倒进去自动流平,就是有点消泡了。进烤箱,150度30分钟
出炉,把油布四条边撕开晾凉
🔆蛋糕胚的四条边不回缩
🔆如果家里湿度高的,可以直接放着晾凉,如果湿度低的,就在上面盖一张油纸,防止风干卷裂。晾凉后的蛋糕胚撕掉油布,对半切开
夏天打发奶油必须坐冰水!!
🔆找一大一小两个盆,冷冻好的冰袋拿出来,冰袋放在大盆里,倒一点水进去,小盆放上去,奶油和糖称进去。奶油打发到硬挺
奶油抹在蛋糕片上
抹茶做的是反卷,奶油抹在有皮的那一面,两边合起来,卷紧。就是正常o卷的方法。油纸包好,放冰箱冷藏定型
冷藏好拿出来切块
放保鲜盒密封冷藏。(这是上次做的原味的图)
补充一下,今天做的可可口味的,淡奶油只打了150,卷的时候感觉少了点,所以抽的比较紧,接口更小,但是因为抽的紧,蛋糕胚看起来也没那么厚,吃起来也是很松软的,不影响。看自己喜欢,150奶油卷两条的话,两头不会有奶油挤出来。
小贴士
🤪做了记得交作业哦