杨枝甘露爆浆蛋糕🍰今夏必备的做法步骤及图解,美味正宗的杨枝甘露爆浆蛋糕🍰今夏必备做法

夏天超爱吃杨枝甘露饮品
这次试试在戚风蛋糕里
加入杨枝甘露奶油
可太好吃啦！
口感甜而不腻
绝对要安利给大家
快来试试吧！


杨枝甘露做法


芒果千层蛋糕做法


如果没有烤箱烤戚风蛋糕的话
也可以试试蒸蛋糕做法无需烤箱


没有西米和西柚可省略，椰浆也可以用牛奶代替，直接用芒果，牛奶，淡奶油即可，但用椰浆，西米和西柚是更好哦。

用料  

杨枝甘露爆浆蛋糕🍰今夏必备的做法  

1. 鸡蛋大约每个55g-60g。
   
   分离蛋清蛋黄。容器要无水无油。
   可以用分蛋器，或者直接用手，两半蛋壳来回倒腾就能分离出蛋黄。
   
   蛋清分离后可以放到冰箱冷藏片刻。打蛋头也可以冷藏一会，易打发。

2. 混合牛奶和玉米油，搅拌均匀，多搅拌一会儿，使两者充分乳化。

3. 用筛子筛入低筋面粉，稍微搅拌到没有干粉就行。

4. 再加入蛋黄，蛋抽划z字形搅拌成顺滑的蛋黄糊。滴落纹路会消失得状态。
   
   z字形就是蛋抽左右来回划动即可，不要转圈圈搅拌，避免面粉起筋。

5. 电动打蛋器打发蛋白:
   蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入细砂糖:
   首先高速打出鱼眼泡后，加入三分之一细砂糖;
   再高速打出细腻蛋白后，加入三分之一细砂糖;
   继续高速打出有纹路后，加入剩下的细砂糖:
   
   然后转低速打，一边转动打蛋盆一边打，每隔30秒可以提起打蛋头看一下是否有小弯钩，直到打蛋器提起有直立小尖角！！！有点弯曲也可以。蛋白糊应该是细腻有光泽的，如果是粗糙的状态就是打过头了。
   
   此时烤箱开始预热，上下火160度预热，预热时间一定要充足。

6. 将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均
   匀。从底部捞起翻拌，切拌，不要画圈圈搅拌。

7. 翻拌均匀后又将其倒回到蛋白霜中，继续拌均匀，动作要轻快，就不会消泡。       
   
   将拌好的面糊从较高处倒入阳极模具或者不沾模具中，用刮刀刮平表面，端着模具从高处砸下，震出气泡。
   
   

8. 送入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烤55分钟。
   
   蛋糕会一直膨胀，等到达最高点又稍微有点回缩了，可以用牙签插进蛋糕里面，没有面糊沾着，就说明烤熟啦。
   
   确认蛋糕烤熟后出炉，先从较高处砸下来，震出热气，然后马上倒扣蛋糕晾凉。
   大概2小时完全凉了以后再脱模，用手按压蛋糕边缘使蛋糕一圈与模具脱离。一般可以晚上烤好戚风，用一晚上放凉第二天早上做别的花样。
   
   表面可能会出现裂纹，没有关系，底部和周边都是好看的。

9. 在漫长的烤蛋糕时间里，我们来做杨枝甘露爆浆啦。
   
   首先煮西米，西米千万不要泡，泡了就化了。
   
   锅烧水，水煮沸以后直接放入西米煮，盖上锅盖中小火煮，煮十五分钟。
   期间要打开盖子多搅动西米，避免西米粘底糊掉。
   
   煮到西米只剩一点点白芯的时候，关火，再焖十五分钟，直到看到西米是全部透明的状态就可以啦。
   
   如果焖了很久都没有全透明，挽救的办法是重复步骤，重新再加水煮十分钟西米，然后继续焖，直到透明为止。

10. 煮好的西米捞出来用凉水冲三遍，再放到凉水里泡着备用。
    
    煮好的西米可以连冷水一起放到冰箱冷藏保存两天，不要留太久啦。

11. 煮西米的同时，做芒果泥。
    芒果切块，留一部分方方正正比较好看的最后蛋糕表面用，其余的和椰浆一起，搅打成芒果泥。
    
    用榨汁机，料理机，破壁机都行哦。
    
    没有椰浆的话可以用牛奶代替，但是椰浆是最好的。

12. 淡奶油加糖粉用打蛋器打发至五成发，滴落后纹路会消失，可以流动的状态。

13. 将芒果泥，打发好的淡奶油以及西米混合均匀。
    
    如果这里芒果奶油变稠了流动性不强，可以适当加一些牛奶，增强流动性，不然后面影响爆浆效果。

14. 在戚风蛋糕中间挖一个洞，不要挖穿底部，怕奶油漏。

15. 然后周围用硬的慕斯围边围起来，高度大概12cm，把前面混合好的芒果奶油倒入蛋糕上方。

16. 加入西柚粒，西柚剥开后要把水分吸干，分开成一粒粒的最好，一坨坨的不好看。

17. 最后在表面放芒果块，绿叶装饰，围边外面系上麻绳就大功告成！
    
    要爆浆的话就把慕斯边往上一提奶油就会流下来啦。
    
    如果是从冰箱拿出来可以稍微回温几分钟再提起慕斯边，避免出现无法爆浆的惨案哈哈哈哈。