生完宝宝不到一个月就开始手痒想做甜品,恢复往常的下午茶。可是尽管他是个天使宝宝,一觉可以睡3-4个小时,我的时间和精力也不够做多数精美的烘焙。于是我想到了蛋糕卷,快手、精致、美味、高能量、并且便于保存,一条可以吃两三天。
现在我只要20分钟,就可以搞定面糊送进烤箱。等戚风蛋糕烤好,再花20分钟的时间打奶油、装裱,送进冰箱。再配上一杯咖啡或红茶,就是一顿美美的下午茶了。
用料
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
酸奶 | 50克 |
蛋白(蛋白霜) | 4只 |
细砂糖(蛋白霜) | 35克 |
奶油(馅) | 200克 |
细砂糖(馅) | 20克 |
蔓越莓(馅) | 30克 |
朗姆酒(馅) | 15克 |
朗姆蔓越莓蛋糕卷的做法
玉米油加蛋黄,蛋抽手动搅拌至充分乳化后,加酸奶(我用的是达能)拌匀,再分三次筛入低粉搅拌均匀,这一步不要过度搅拌。
分离出来4个蛋清,加入适量色粉,分3次加入35g糖,中速打至湿性发泡状态,小弯钩即可。此时预热烤箱,上火190,下火170
1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜中,迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可,拉起有飘带状。面糊倒入烤盘,用刮刀向四周推开,从十公分的高度向下摔,至表面均匀,把大气泡震出。
上火190,下火170,烘烤14~18分钟。每个烤箱不一样,观察上色程度调整时间。出炉后倒扣脱模冷却。冷却后将蛋糕胚切边。用刷子将腌渍蔓越莓的朗姆酒均匀的刷在蛋糕胚上。
提前1小时用朗姆酒腌渍蔓越莓。加入砂糖打发淡奶油,打发好以后将蔓越莓捞出和奶油拌匀。
将奶油均匀涂抹在蛋糕坯上,近端抹厚些,远端抹薄些,卷蛋糕(不赘述),冷藏半小时切边。