在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）的做法步骤及图解,美味正宗的在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）做法

005—在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（How to make Ciabatta）

完整视频目前已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包

用料  

在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）的做法  

1. 和面：手工约20分钟，至面团出膜

2. 室温静置：120分钟，每30分钟折叠面团，约4次

3. 发酵：14℃冷藏12小时，2~3倍大小

4. 整形：长方形块状

5. 最终发酵：温度30℃，湿度65%，发酵1小时

6. 烘焙：预热300℃，蒸汽5分钟；降温至230℃，烘焙20分钟

7. 开整

小贴士

烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。