图片没拍全,下次补上
无蔗糖豆沙,不是无糖,白糖已经用木糖醇代替了,但是麦芽糖不建议减少、代替、或者不加,麦芽糖是帮助豆沙成团粘结的,随意改动会对状态产生影响。
用料
花生油 | 105克 |
麦芽糖 | 120克 |
红豆 | 250克 |
木糖醇 | 100克 |
水 | 适量 |
无蔗糖豆沙馅(蛋黄酥、月饼、八宝饭均可)的做法
红豆洗净用清水浸泡一晚
泡好的红豆加少许水,煮30分钟,或者用电饭煲的煮粥功能煮好。煮好后趁热加入麦芽糖、木糖醇、花生油混合均匀。
混合好后豆子会变稀,倒入破壁机或者搅拌机里面打烂。如果是比较贵的破壁机可以打很细的就能把豆皮里面的颜色打出来,普通的搅拌机打不出皮的颜色,做出的豆沙和差一些口感粗一些,但是自己吃没问题。我就是用普通搅拌机打的。不好打的话可以加点水,水不要加多了,不然炒馅会很崩溃。
打好的豆沙倒入不粘锅熬煮炒制。
炒到豆沙抱团,明显开始冒油后再炒个几分钟就好了。
炒好的豆沙冷却后用保鲜袋分装,两天内包完的放冷藏,太多用不完是放冷冻,要用之前提前拿出来化冻。