原味玛德琳是一款酥软香甜,奶香浓郁,适合早餐、午餐、下午茶的法式小点心,也是烘焙的入门级小蛋糕。特点是“大肚子”松软、老少皆宜。
用料
低粉 | 60克 |
白砂糖 | 40克 |
无盐黄油 | 600克 |
鸡蛋 | 1只(50g左右) |
泡打粉 | 1/2勺(2.5ml) |
香草精 | 少许 |
柠檬皮 | 1/4个 |
「烘焙速成班」原味玛德琳[第七课]的做法
首先将1/4柠檬皮切屑与细砂糖拌匀,放置一小时两者融合,待飘香四溢
打好鸡蛋后倒入柠檬皮和细砂糖的混合物,手动搅拌均匀
加入少许香草精,将低粉和泡打粉混合过筛后倒入
一直搅拌至混合均匀,此时呈浓稠的泥状将黄油融化后趁热倒入以上搅拌好的溶液中搅拌均匀,此时呈现细滑的泥状。放入冰箱冷藏1h
冷藏完毕,从冰箱中拿出的面糊会凝固,在室温下放置片刻等待流动状态,常温后
在模具上涂上一层薄薄的黄油,用勺子把面糊倒入模具(也可以装入裱花袋挤出)
放入千石阿拉丁烤箱,无需预热,先130度4分钟再140度2分钟。
小贴士
原味玛德琳需要的材料和做法都比较简单,需要注意的细节:选用硅胶模具还是金属模具,金属比较容易上色,但可能出现粘的情况,硅胶易脱模但不上色且上色不均匀,可自行选择,金属模具涂层黄油会有较好的防粘能力。