好吃的蒜香面包（纯手工揉面讲解）简单易学的做法

来到国外再也没吃到过国内松软甜美的小面包，超市里99cents一袋的吐司干到噎出眼泪。面包店里又大又黑的各种全麦面包，哐啷一声结结实实砸在桌子上发出的扎实巨响也定会让你望而生畏。更不要提嘣嘣硬的法棍，那坚硬程度直追武松打虎的哨棒，绝度是防身利器。在新西兰，面包是当主食吃的，自然少了许多新意，讲究的更多是自然健康的麦香。可能就像我们不能理解洋人吃米饭加奶油加糖一样，歪果仁也不能理解我们亚洲面包为什么那么甜。
       我向来是个喜欢尝试的人，尝试的多了，渐渐也领略到了麦香的美妙。尤其是搭配浓汤的时候，切开坚硬的外壳，露出柔软的内里，蘸在奶油浓汤里，每个面包中的气泡饱饱的吸满汤汁。汤浓郁的咸香和面包的麦香，坚硬与柔软，达到了大和谐。咬下一大口，随着挤压，热乎乎的汤汁滚进口腔，略微一些嚼劲儿的面包皮在牙齿间彰显存在感，这时候就是我最爱欧包的时候。
        至于和法棍的和解是要归功于一家误入的法餐厅了。前餐点了大拼盘，没想到等了15分钟上桌了四五种奶酪和分不清种类的法棍。有长有短，有片有角，有烤黑的有没上色的，还有包锡纸的。想吃点热东西的我一眼看中了包锡纸的。没错，我挑中的就是传说中的蒜香法棍，坚硬的法棍已经被纵向切成两半，漏出被保护着的柔软内心。黄油和蒜香完美的配合着抑制不住的往鼻子里钻。吃过现烤的蒜香法棍才明白，原来法棍是个刀子嘴豆腐心的家伙，他的强硬只展现给不理解它的人看。热呼呼烤到发脆的法棍只要从中劈开而不是整个咬下，在门牙触到松软内里的瞬间，我就理解了法棍。
       在家烤法棍有点复杂，本着效率主义的原则，我就按着欧包的方子，加上了蒜香黄油做出一款液体比重较大，含油较少的面包。用了普通的高筋粉而非专业面包粉为了比较一下差别。没有面包粉中的面粉改良剂，也没有添加牛奶等可以改变发酵状态的东西，这款材料简单的面包内部气孔较大，外皮酥脆，内部口感比较有韧性，比较接近于欧包口感。
       含水量和面包发酵成度有很大关系，包体内较大的气孔就是因为含水量较大，发酵充分的原因。这款咸味面包相对日式面包减少了牛奶淡奶和黄油的比重，所以组织不像日式面包一样松软。油脂可以包裹蛋白质，使面团松软不上劲儿。减少油脂会让面筋上劲儿，产生内部撕扯的韧性和外部脆硬的表皮。蒜香黄油的味道绝对让人欲罢不能。
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用料  

蒜香面包（纯手工揉面讲解）的做法  

1. 准备蒜香黄油配料（如果没买到无盐黄油，直接用含盐黄油就不需要额外添加盐了）葱白蒜泥碾碎，葱绿切碎

2. 冷锅黄油放入，同时放入蒜泥葱白，煮5分钟，关火，放入葱叶，加盐拌匀。放入冰箱冷藏变硬，方便稍后使用。

3. 鸡蛋盐酵母水糖和匀，倒入面粉

4. 用筷子快速搅拌至絮状，倒在案板上

5. 用手压，配合刮板刮掉粘在手上上的面碎，大致成团加入黄油

6. 用手推拉，不要害怕面团变稀不成团，都是正常的，不断推拉，借助刮刀把案板上的面碎聚拢，帮助面筋形成

7. 大约三分钟就会得到光滑面团，盖湿布，醒发15分钟

8. 分为三分，取一份压扁排气，做成橄榄型，移到烤盘上

9. 中间割一刀放上做好的蒜香黄油。冻硬的黄油很好整形，切成小块，压在面包上就可以了

10. 烤箱预热180度5分钟。放入面包烤170度烤15分钟，拿出检查上色

11. 放回烤箱，继续三分钟后，上色明显，按压包体，检查是否熟透。如果还不确定可以掰一个看看，如果还不熟，关掉烤箱，放回去半小时，余温可以加热成熟。

小贴士

烤面包不论咸甜口，一定不要忘记加盐！盐有强化面筋、抑制发酵的作用，没加盐的面团发酵速度很快，但结构不稳，保不住气体，一碰触面团就消气使面团塌掉。盐抑制发酵的作用，可延緩糖的消耗，面团里残留糖份，面包烘烤色泽完整