🍞超软黑芝麻吐司 by pink-rabbit的做法步骤及图解,美味正宗的🍞超软黑芝麻吐司 by pink-rabbit做法

原方来自《永不失败的面包烘焙教科书》，原方用到起酥油、含水量高达78%！这里我把起酥油用黄油替代了，水量也减少了4%，成品超级软！😍如果不习惯操作烂面团的话还可以适当减少水量，水量最少340g。

这是一款偏咸口的主食面包。这个方子添加黑芝麻的方法比较特别，不是直接添加到面团一起揉，而是揉好面团以后再添加进去的，这样黑芝麻颗粒完整。如果不添加黑芝麻的话就是白吐司，也很好吃。😋

‼️此款吐司整个操作流程需时4.5-5个小时。

⚠️关于清水的温度：【水温 ≈ 60℃ - 室温*2】
实际操作：
▪️室温10℃时、至少用40℃温水。
（面团量大时38℃水即可。如2kg干粉时。）
▪️室温15℃时、用室温水～30 ℃温水。
▪️室温20℃时、用冰箱冷藏水～室温水。
▪️室温25℃及以上时、用一部分至全部碎冰。

用料  

🍞超软黑芝麻吐司 by pink-rabbit的做法  

1. 将【高粉、盐、糖、奶粉】称入厨师机搅拌桶，用手抽混匀。

2. ⚠️预留20g水⚠️
   边加水边搅拌至成团，称入【干酵母】，继续低速至混匀，转高速揉至出厚膜。
   （厨师机2档2分钟+6档8分钟）
   加入软化黄油，先低速再高速揉至出手套膜。
   （2档1分钟+6档8分钟）
   

3. 取出面团，压扁成饼状，铺上所有的黑芝麻，3×3折，光面朝上放入抹油的密封盒，进行基础发酵。26-30℃，60分钟左右。
   ⚠️如果不加黑芝麻做白吐司的话，无需折叠，把打完的面团直接整圆放入密封盒即可。

4. 倒出面团，拍扁，3×3折，光面朝上放回密封盒，再30℃发酵30分钟。

5. 倒出面团，平均分割成162g×6份，整圆，排到垫有发酵布的烤盘等，再30℃发酵30分钟。
   ⚠️如果不用黑芝麻做白吐司的话，每个面团158g。
   

6. 取一个面团，光面朝上，轻轻拍扁排气，用擀面杖从中间分别往上和下两个方向擀扁排气，转过90度，再次从中间分别往上和下两个方向擀扁排气，周边的气泡可以用手按扁，然后翻面，使光面朝下。
   ⚠️室温低于25℃时，操作一个面团取出一个面团，让等待操作的面团保存在发酵箱中❗️

7. 将翻过面的面团的四个角分别向外提一下，将面团整成方形，然后竖向三折，压紧、打卷、用掌根按压收紧最后接口。

8. 排入吐司盒。⚠️卷完3个以后一起排，不要卷一个排一个。

9. 进行最后发酵。38℃环境发酵60分钟左右。发酵至面团峰顶与吐司盒边缘相差1cm高度左右。
   ⚠️如果做成盖盖烤的方吐司的话，少发酵10分钟左右。面团峰顶与吐司盒边缘差2cm高度左右。
   ⚠️图片是峰顶与吐司盒齐平了，要比这个状态矮1cm样子！以后来换图。

10. 🔥预热烤箱‼️
    最后发酵进行到约45分钟时，面团最高处离吐司盒边大约2.5-2cm时，预热烤箱：最下层，上下200-210℃。

11. 刷蛋液，送进烤箱烘烤。倒数第二层或最下层，上下200-210℃，30分钟。
    ⚠️这款吐司含水量大，需要高温烤。时间和烤温根据各自烤箱情况酌情调整。
    
    📝风炉：180 ℃烤30分钟。

12. 成品。从烤箱取出吐司盒后震一下，立即倒出吐司，完全晾凉后切片、密封保存。

13. 超级柔软的口感😍
    密封常温可保存2天。或者切片冷冻保存，1个月应该没有问题。食用时无需解冻，180℃回烤5分钟样子，至表面有微焦色。冷冻时必须密封，推荐包上保鲜膜或装入保鲜袋后再装入密封盒。

14. 三能低糖1000g*2，用量2.22倍。风炉，倒数第二层，180℃/风速35，35分钟。

小贴士

室温低于25℃时，要让面团暴露在室温的时间越短越好。尽量让面团保存在发酵箱的温暖环境。快要用来入模的吐司盒最好也在发酵箱取一下暖。

全蛋液制作方法：鸡蛋打散，加入20%的清水，再打匀，过筛即可。一般中等大小的鸡蛋加入10ml水即可。

备忘📝
正的450g吐司盒灌水实验：容量2300cm3
正的225g吐司盒灌水实验：容量1050cm3
6寸固底圆模灌水实验：容量1080cm3