这个北海道中种土司纯是我为了充分利用我的淡奶油才做,因为我真的不爱做面包!虽然我爱吃,可是做面包太麻烦了,和面、发酵、造型、二次发酵、烤……好几个小时过去了。想当初刚入烘焙坑的时候,还很年轻热血有激情,时不时的就烤到半夜,都是下了班做面包闹得!所以现在不怎么做了,不过这款北海道中种面包真的真的很软,很好吃。原方子也是咱们下厨房的,但是里面的原料都特别有零有整,比如牛奶96克,淡奶油89克,酵母1.2克,蛋白24克……等等,这谁能控制得住自己那颤抖的手啊!于是我的方子里都四舍五入了,可能味道不正宗(话说我也没吃过正宗的什么味)但是好操作啊。不过,还是在这跟原方作者道个歉先。
用料
1.中种材料 | |
高筋面粉 | 310克 |
淡奶油 | 90克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋白 | 1个 |
黄油(室温软化) | 7克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母 | 4克 |
2.面包材料 | |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
蛋白 | 1个 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 20克 |
黄油(软化) | 6克 |
软软软的北海道中种土司的做法
中种所有材料放面包机里,一个揉面程序(我的是15分钟),揉光滑就行,发酵一晚上,可以放冰箱里。
把2.面包材料除黄油外都放进桶里,把中种撕成小块也放进面包桶里,揉面一个程序15分钟。
放进6克软化好的黄油,再和面,直到能拉出薄膜的完全阶段。发酵10分钟。(我闻到了酒味,不知是不是中种发酵过度了)
面团排气,分成三个,面有点软,我放了薄面,揉好后盖保鲜膜醒15分钟。
面团擀开,翻面,从上往下卷好,重复两遍。原方说第二遍卷的时候最多卷两个半卷,可是,臣妾做不到啊!一擀就长了,我就试试了,看卷好几个卷能怎么样!三个面团都这么处理了。
面团放土司模里,盖保鲜膜,放烤箱,底层放一盘热水,二次发酵。
发酵到九分满,我这个全满了,忽略忽略。刷全蛋液,我这个刷的就是剩下的蛋黄液。烤箱180度预热,上下火,放在下层,35分钟,中途盖锡纸,防止上色太深。
出炉,立刻出模,掰开了,组织细腻,柔软的不像话,非常棒!