用料
| 中种： | |
| 面包粉 | 348克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 水 | 230克 |
| 主面团： | |
| 全麦粉 | 232克 |
| 水 | 200克 |
| 奶粉 | 23克 |
| 黑糖粉 | 58克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 46克 |
40%全麦中种吐司的做法
中种部分活成光滑的面团，放入冷藏醒发一晚至两倍大
![40%全麦中种吐司的做法步骤图 第2张]( "40%全麦中种吐司的做法步骤图 第2张")
主面团部分全麦粉和水和匀放冷藏一晚备用
![40%全麦中种吐司的做法步骤图 第3张]( "40%全麦中种吐司的做法步骤图 第3张")
把中种和主面团里边的奶粉，糖粉，全麦面团，全部放入搅拌机打至光滑的厚膜，之后加入盐和黄油，打至稍厚的手套膜（比白吐司手套膜厚一点，这样才能保持住气体）
![40%全麦中种吐司的做法步骤图 第4张]( "40%全麦中种吐司的做法步骤图 第4张")
放入醒发箱，温度30，湿度80％，发酵至用手指按下有轻微回弹即可
风炉160℃，30分钟![40%全麦中种吐司的做法步骤图 第5张]( "40%全麦中种吐司的做法步骤图 第5张")
