65度汤种吐司🍞|棉花般柔软的做法步骤及图解,美味正宗的65度汤种吐司🍞|棉花般柔软做法

方子🉑️做一条450克吐司🍞
方子含水量大，最好厨师机操作，且要用吸水性好的面粉。或适当减少液体。

汤种面包是起源于日本的一种面包制作方
法。
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。
在面包配方中添加一定比例的汤种面团，更大程度提高面包组织的柔软度，细腻度。
使面包的保水性更强，同时延缓面包老化速度。
类似却不同于中种法、酸老面或液种法。

运用到吐司🍞中，汤种吐司🍞与其它吐司🍞最大的差别在于淀粉加热至65度糊化使面团吸水量增多，因此吐司的组织更柔软，更有弹性，保水性极好，可延缓老化，迎合现代人口味。
密封3-5天还是非常柔软的，会发光的吐司🍞，棉花吐司，说的就是它了，爱吐司的一定不要错过它。


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用料  

65度汤种吐司🍞|棉花般柔软的做法  

1. 公众号：Goddess女神烘焙
   （不定期分享干货）

2. 提前一天制做汤种：小奶锅里加面粉20➕水100搅拌至无颗粒，小火加热不断搅拌，加热至65度左右变粘稠离火。（没有温度计的参考半浓稠酸奶状）
   盛出来放到小碗里保鲜膜密封，冰箱冷藏12-24小时再使用。（汤种转天用面包口感更好，等不及的可以冷冻30分钟降温使用）

3. 接下来和面：面缸内加入降温后的汤种➕主面团里除了黄油之外的所有材料。
   搅打至面筋扩展后加入软化的黄油，继续搅打至面筋完全扩展。
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4. ⚠️手工揉手套膜方法参考🔗

5. 打好的面团出缸滚圆。
   密封进行第一次发酵，发酵至面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩或不回缩，即发酵完成✅。参考室温24-28度。
   发酵好的面团按压排气后切割成3等份。
   分别滚圆，保鲜膜密封松弛10分钟。

6. 松弛好的面团不用揉。
   直接翻过来收口朝上光面朝下。
   擀成牛舌状。
   底部压薄，从上至下卷起。

7. 全部做好，保鲜膜密封松弛10分钟。
   松弛好的面团直接擀开，擀长。
   翻过来光面朝下接口朝下，从上至下卷起，力度均匀，松紧度一致。
   大概2.5圈。

8. 全部做好，放入吐司盒。
   收口朝下，方向一致，先放两边后放中间。
   密封发酵至9分🈵️，参考温度35-38，湿度80%-85%

9. （不刷光亮剂的入炉前🉑️刷蛋液）
   发酵好的吐司放入预热好的烤箱下层，柏翠K55，低糖盒子，上火170，下火190，烤30分，或上下火190度烘烤30分。10分左右上色盖锡纸。
   （温度和时间根据自家烤箱和模具调整）

10. 来调一个光亮剂（配方之外的）：
    1⃣️玉米油30克➕牛奶20克，搅拌至乳化。
    2⃣️加入细砂糖20克➕蜂蜜20克，搅拌均匀至糖融化。
    3⃣️最后打入1颗生鸡蛋，搅拌均匀。
    调好可多次使用。密封冷藏一周左右。
    做好的面包出炉趁高温立刻刷一层光亮剂，面包表皮会保持几天湿润光亮柔软不干燥。（光亮剂刷完面包表面高温会烫熟，无需回炉，可以用无菌鸡蛋）

11. 烤好出炉，立刻震一下热气。接着趁热刷一层光亮剂。
    脱模，侧躺放凉。

12. 看着它就舒服😌

13. 亮晶晶✨

14. 又到了撕吐司🍞的环节了，手撕吐司果然使人心情愉悦

15. 看它🈶️多软，好像棉花

16. 撕完了另一半发现没录上 哈哈

17. 言语无法形容它的柔软度，上视频吧

18. 会发光的吐司🍞～晾至手温，室温密封保存3天，吃不了冷冻保存。