用料
高筋面粉 | 300克 |
水(牛奶) | 140克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
记忆中的毛毛虫面包的做法
把黄油以上的材料混合均匀,揉成一个比较细腻的面团。
黄油切碎揉入面团中
能抻出手套膜,破裂边缘光滑平整,无毛刺。
发酵至两倍大,手指戳孔不回缩
按压排气。分成6等分圆剂子,松弛20分钟。
松弛好的剂子上下幹,擀成长牛舌状。把左边缘拍的薄一些。
从右往左卷起来,收口朝下。
放入烤箱二次发酵40分钟。烤箱里放一碗水。
这是发酵好的状态。在等待发酵期间,我们做毛毛虫的黄色线条液。
20克黄油,玉米油20克,水40克烧开后加入低筋面粉 40克拌匀。
这种状态下低粉。
关火翻炒,烤箱预热。
晾凉后加入50克左右的鸡蛋液,搅拌均匀呈软糊状。
装入裱花袋,剪小孔,能挤出流畅的细线。
把发酵好的面包挤上泡芙糊。放入烤箱150度烤25分钟。
如果上色浅,可以加烤3到5分钟。
拉丝的毛毛虫面包,非常暄软。
看着就好吃。
满屋都是面包香。
把面包中间切开晾凉。
200克淡奶油20克白砂糖打发
到纹路明显,提起来有很硬的尖角
裱花嘴放入裱花袋,看好大概位置后剪掉前尖。
这种裱花袋套在裱花嘴中间的状态就挺好。
奶油装入裱花袋,先在油纸上挤出空气。
在中间挤上奶油
可以采用画半圆的手法挤出奶油造型,像写2一样。
是不是不用再买那么贵的毛毛虫面包了,自己做,吃个够吧!