毛毛虫面包(一发)的做法步骤及图解,美味正宗的毛毛虫面包(一发)做法

毛毛虫表面用的泡芙酱我是用了君之老师的闪电泡芙配方，感谢！
泡芙酱(成品480克): 低粉100克  牛奶140克  鸡蛋液170克(改为160克)  盐2克  糖10克  无盐黄油80克  
★按这原方子泡芙酱成品480克，如果只做4条大毛毛虫面包，只需要用到泡芙酱100克左右，请减量制作，或可以将剩余的酱烤成泡芙填上淡奶油、果酱、冰淇淋等。
★如要做成泡芙，烘烤时间为:上下火200度烤15分钟至定型，转180度烤15分钟至上色满意。

★毛毛虫面包体材料按自己平时做面包的配方(4条份量):  高筋粉250克   细砂糖35克   盐2克    奶粉15克   黄油30克   酵母2克   鸡蛋1个(留少许涂面用)   清水140克左右

★记录分享自己常做的2个450克吐司模具的份量:
高筋面粉500克  酵母4克   盐6克   鸡蛋1个(全蛋液58克)  牛奶270克   奶粉25克 白砂糖80克  黄油60克

用料  

毛毛虫面包(一发)的做法  

1. 泡芙酱做法: 牛奶、盐、糖和黄油放入锅中煮开至溶化，关小火，迅速倒入面粉，不断搅拌充分混合均匀，关火，成为烫面团，稍冷却后分次加入打散的全蛋液，每次都要充分拌匀再加入下一次，将面糊拌至软滑细腻，用刮刀挑起能形成一个倒三角形状而不掉落，那面糊的浓稠度就合适了(全蛋液请适量调整加入)，装入裱花袋备用。

2. 除盐、黄油、酵母外的材料揉成团状，将面团摊平，双手粘水稍扑湿表面，盖好冷藏4小时或以上，经过长时间的松驰，面团会自然产生面筋。(冷藏后酵母法可快速出膜并能很好的控制揉好面团的温度)。
   
   ★如果将黄油改成植物油，请在第一步和面时就一同加入，水量适量减少，将揉好的面团冷藏即可，后酵母法适合所有的面包方子。

3. 取出冷藏好的面团，稍回温后加入用少许水溶开的酵母揉均匀、再加入黄油和盐揉至出薄膜。

4. 将揉好的面团分成4等份(或6等份，大小随意)，稍整理成圆形，取一份按扁，擀开成椭圆形长面片。
   
   ★操作时如果面团粘手可扑少许手粉防粘
   ★可选加入馅料，如豆沙、肉松、果酱等。

5. 从一长边卷起卷紧，拧实封口，收口朝下摆入烤盘。

6. 面包坯发酵至约2倍大，涂上全蛋液，均匀地挤上泡芙酱。
   ★一发的面包坯会比二发需要的时间略长(烤箱选发酵功能38度约60~90分钟吧)，请耐心等待发酵到位，主要看发酵状态，不看时间哈，发至面包坯明显涨大轻盈，轻按一下会慢慢弹起即可。

7. 预热烤箱，中层，上下火180度，烘烤18分钟至上色满意。
   
   ★烘烤的时间和温度请按自家烤箱的实际温度适量调整。

小贴士

分享黄油卷的配比:
:面粉: 100% (200克)
*糖: 10%~12% (20~24克)  
*盐: 1~1.5% (2~3克)
*奶粉: 4% (8克)
*酵母: 0.6%~1% (1.2~2克)
*黄油: 8%~15% (16~30克)
*全蛋液: 10% (20克)
*水: 59% (118克)
*中层  180度  12~15分钟左右至上色满意。


分享君之老师的泡芙方子: 低粉100克  牛奶140克  鸡蛋液170克(改为160克)  盐2克  糖10克  无盐黄油80克  

泡芙做法: 牛奶、盐、糖和黄油放入锅中煮开至溶化，关小火，迅速倒入面粉，不断搅拌充分混合均匀，关火，成为烫面团，稍冷却后分次加入打散的全蛋液，每次都要充分拌匀再加入下一次，将面糊拌至软滑细腻，用刮刀挑起能形成一个倒三角形状而不掉落，那面糊的浓稠度就合适了(全蛋液请适量调整加入)。将泡芙酱挤入垫上锡纸的烤盘里。 中层 上下火200度  烤15分钟至定型，转180度烤15分钟至上色。