时令面包系列1–伯爵苹果布里欧的做法步骤及图解,美味正宗的时令面包系列1–伯爵苹果布里欧做法

前段时间在堪培拉一家面包店吃到了特别好吃的seasonal brioche，油香油香的小面包配上梨和树莓吃起来都不那么有罪恶感了ᶘ ᵒᴥᵒᶅ

正好悉尼入秋和朋友一起去摘了好多苹果，松脆清甜，不酸不涩，正纠结如何花式吃苹果，刚好可以拓展一下时令小面包的搭配。伯爵茶在这里用量很少，主要是为了用伯爵茶的柑橘香气丰富层次，没有也可以省略。

方子可做12个面包

用料  

时令面包系列1–伯爵苹果布里欧的做法  

1. 【布里欧面包】
   
   除黄油外的所有面团材料放入厨师机打面缸，先1档搅打半分钟粗略混合至无干粉。面粉吸水性不同可以先预留10克牛奶，在这一步如果面团看起来比较干再酌情加入。
   
   转4档打4分钟至完全状态，即可以拉出厚膜。
   
   加入软化的黄油，先低速打1分钟再转高度继续打至手套膜。取出整理面团，室温下一发1小时成两倍大。
   
   布里欧面团的黄油用量很大，把油完全打进面团所需时间比一般软面包长，为了确保出面温度不超过26度，除了黄油需要室温软化其他材料最好都提前冷藏好，牛奶可以冷冻一会儿快速降温。

2. 【香草卡士达酱】
   
   趁面团一发的时候来准备卡士达。
   
   两个蛋黄加糖搅拌溶解，加面粉“之”字形搅拌均匀。
   
   厚底小锅中混合牛奶和少量香草膏，加热至温热，边缓慢倒入蛋黄糊边快速搅拌分散热量。牛奶过热，倒得太快或者不及时搅拌都可能烫成蛋花汤。

3. 混合好的蛋黄牛奶液倒回锅里，小火加热并搅拌至凝固。状态如图，煮到黏稠刚好没有流动性即可，煮太久水分蒸发过多的话后面再一烤会非常干。

4. 过筛后用保鲜膜贴面包好，冷却备用。

5. 【糖煮苹果】
   
   2克伯爵茶叶用70克热水提前冲泡开，过滤茶叶取60克茶水。
   
   苹果去皮去核，每个均等切成8块丢进小锅里，加入伯爵茶水和其他材料。

6. 大火煮开后小火煮4、5分钟，捞出苹果沥干冷却备用。煮苹果的伯爵茶糖水不要倒掉一会儿留着做镜面果胶。
   
   不用煮太长时间，这样才能保留一点苹果清脆的口感。

7. 【布里欧面包】
   
   一发完毕。
   操作台表面撒薄薄一层面粉，面团分割成12份，每份约70克。

8. 排气揉圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

9. 将松弛好的面团整形。
   
   取一个小面团，正面朝上，先从中间按扁，再朝外按压开，形成外沿鼓中间凹的迷你披萨形状，直径约10公分。

10. 将粗整形好的面团整齐排在烤盘上，互相间隔两三公分。取一个底部直径6公分左右的小碗或瓶子，底部沾少许面粉，放在面团中心压下一半高度。

11. 【组装烘烤】
    
    用刮刀把彻底冷却的卡士达酱压拌一下让质地顺滑，装入有3mm圆形嘴的裱花袋里，用画圈的方式填满面团中心的凹陷。
    
    放置温暖湿润的地方二发至1.5倍大。

12. 二发的间隙做镜面果胶。
    
    将煮苹果剩下的糖水过滤，取160克糖水和2克NH果胶在小锅里混合，边搅拌边加热煮沸后过滤备用。

13. 烤箱预热180度。
    
    二发好的面团边缘刷牛奶，在卡士达酱上摆好苹果块。

14. 180度烤15分钟。
    
    我的烤箱加热不均，烤到10分钟的时候拿出来换了个方向。

15. 完全冷却后在苹果上刷上一层果胶。

小贴士

天气热做面包一定要注意控制好面温，提前把可以冷藏冷冻的材料都准备好。