材料分为两部分
一、面包体
二、泡芙皮
本方可做3份
手揉零基础毛毛虫面包
用料
| 【面包体】 | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 24克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋（全蛋） | 18克 |
| 室温水 | 55克 |
| 黄油 | 15克 |
| 【泡芙皮】 | |
| 水 | 8克 |
| 牛奶 | 8克 |
| 黄油 | 4克 |
| 玉米油 | 4克 |
| 高筋面粉 | 8克 |
| 鸡蛋（全蛋液） | 12克 |
手揉酥皮毛毛虫面包的做法
和面前用温水加酵母激活，最佳温度为28-30摄氏度
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第2张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第2张")
酵母的活性影响面团状态
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第3张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第3张")
除了黄油，其他食材一并加入
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第4张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第4张")
加入活化的酵母水和适量室温水搅成絮状，根据面粉吸水性增减水量
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第5张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第5张")
揉至扩展状态（呈现锯齿状）
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第6张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第6张")
加入软化的黄油
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第7张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第7张")
揉至完全扩展状态（呈现手套膜）
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第8张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第8张")
一发至二倍大，中间戳下不回弹
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第9张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第9张")
均分三份，80g/份，盖上盖子松弛15min
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第10张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第10张")
搓成约21cm长条
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第11张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第11张")
温暖处二发
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第12张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第12张")
面包体表面均匀涂抹蛋液
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第13张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第13张")
泡芙皮制作。
1、将水8g、牛奶8g、黄油4g、玉米油4g加入锅内，煮至融化
2、沸腾时加入高粉8g
3、关火放凉分次加入全蛋液12g![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第14张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第14张")
装入裱花袋
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第15张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第15张")
挤上泡芙皮
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第16张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第16张")
完成
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第17张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第17张")
烤箱预热，上下火190摄氏度，烤14min左右
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第18张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第18张")
出炉
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第19张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第19张")
表面金黄，刚出炉是酥脆的口感，第二天软了更加美味
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第20张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第20张")
纹路很好看
![手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第21张]( "手揉酥皮毛毛虫面包的做法步骤图 第21张")
小贴士
面包保存：装入食品袋密封，放置冰箱冷冻层保存，食用时放至微波炉内，放碗水叮1min