24小时核桃蔓越莓全麦面包（无糖无油无蛋）的做法步骤及图解,美味正宗的24小时核桃蔓越莓全麦面包（无糖无油无蛋）做法

最近自己在减脂控食，尝试戒糖和低gi的主食，加上先生90多岁的外婆有糖尿病，不吃有糖的点心，所以各种琢磨如何做无糖全麦面包，而且能用简单家用厨具就能完成（无厨师机、闲置了十多年的烤箱只能用要么上要么下管，上下全用就爆电表）。发酵面团配方用德州农民的《做个好面包》里特浓核桃欧包配方，因为有用到全麦粉。
文科生背景，家里也没有称，所以实际用的时候没有太精确到每一克重量。
自己常住没有暖气的江南，年底室温零度了，家里空调不怎么开，发酵一般都隔夜，晚上厨房可以直接当冰箱用。

用料  

24小时核桃蔓越莓全麦面包（无糖无油无蛋）的做法  

1. 早上10点左右，把发酵面团原料（没有盐）混合放在面包机里，选择和面10分钟后选发酵，然后忙别的去

2. 晚上10点回来，把发酵面团留一半，其余一半下次用。主面团的原料除核桃和蔓越莓以外都丢进面包机，因为室温低，调了温水，没有用牛奶，加了奶粉。

3. 和面20分钟，四壁都光滑无面粉后加入核桃仁和蔓越莓。如果面团有点紧，果仁包不进去，可以把面包搅拌桶卸下来自己揉揉，培养手感。然后放面包机里等过夜

4. 早上9点左右，把第一次发酵好的整个面团取出略整形翻身（记得把面包机里的搅拌器拿出来），不要多搓揉，放到烤箱里40度第二次发酵1小时左右（最好下面放一盆水），体积涨两倍大取出割包，加了核桃仁做装饰，也可以洒些面粉（不会洒…）。这时候记得预热烤箱，220度半小时左右。

5. 烤箱里放一盆水，220度下管烤20分钟，换170度烤15分钟左右。

6. 第一版收工，早上11点左右开吃面包，里面很松软，也没有烤焦，外婆说咪道不错。

7. 第二版，加了代糖隔夜发酵；面包外层没有再放核桃；用了筛子洒粉

小贴士

用剩下的发酵面团尝试第二版，加了10g代糖，其他不变。第一次隔夜面包桶里发酵先启用了1小时的发酵模式，看上去发得比第一次更加充分，发酵出来有点酒有点果香的香味很浓。第二次烤箱里发酵加了水，烤出来的面包切面组织更加好。