我是一次和面分三次发酵和烤制,揉出的面均分到三个容器中,分别放到烤箱内,室内,和客厅(温度是逐渐降低的空间状态)。如果大家只想做其中一种,所有材料除以三即可。(我每次做面包,都是和很多面,因为实在不想收拾,哈哈哈)
波兰种的加入,使面包又香又柔软。下面,我们开始吧。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母 | 3.5克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 两只(100g)留了一点刷面用 |
砂糖 | 50克 |
牛奶 | 280(预留出20克慢慢加,面粉吸水量不同) |
盐 | 6克 |
黄油 | 30克 |
馅料 | |
豆沙馅儿 | 450克 |
波兰种豆沙面包不同整形的做法
波兰种即将波兰种材料混合,冰箱冷藏一夜,有密集的蜂窝状态就成功了。(忘记拍照了)
将波兰种,与主面团中除黄油外的所有材料混合,注意盐和糖不要和酵母直接接触。揉至扩展阶段,加入软化黄油,揉至完全扩展。
放入烤箱内,加入一碗热水,烤箱内温度不要超过26度。手指沾面戳洞,不塌陷不回缩。
轻压排气均分五份,每份大概60克左右。
豆沙分割好,每份30g。
如图
包入,捏紧。
光滑面向上。
压扁。
平均剪八份,不要剪断,放入烤箱内,发酵,大概40分钟左右,温度不超过38度。
发酵完成后,刷蛋液,在中心处撒上芝麻即可开始烤制。中层,上下火180℃,上色后,盖上锡纸。烤制20分钟。
成品1。
第二份面团,均分成四等份。
包入豆沙馅儿,轻轻按平。
调整面团形状,如上图
擀长
割透
翻面,像卷麻花一样卷。
如图
如图
如图
桃心形状先擀圆。
对折
再对折。
剪开。
左右翻开。进烤箱发酵。
成品2。
均分成了六份。
包入豆馅儿后擀长。
不要割透
翻面卷起,包入。
毛毛虫前身
如图。翻面卷起。一样发酵,刷蛋液,烤制。
成品3。
小贴士
1.面粉吸水量不同,最后20g一定要慢慢加
2.发酵看状态不看时间
3.了解自己烤箱的脾气,才能烤出恰到好处的面包。