自用记录。家里不常备高筋粉,就用包饺子做馒头用的中筋粉,再加上一些谷朊粉搭配下。
谷朊粉可能很多人家里也不常备,其实这个可以用自己洗的面筋替代。具体比例我还没研究出来,可以搜其他厨友的或者等我出方子哈哈。
方子配料简单,适合手头没有黄油的朋友。
用料
普通中筋粉 | 200克 |
谷朊粉 | 10克 |
鸡蛋+牛奶 | 总重125克 |
液体植物油(葵花籽油、玉米油可以,喜欢花生味的用花生油也行) | 20克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
万能甜面包面团(中筋粉+谷朊粉版)的做法
把除了盐之外的所有材料混合在一起,揉匀后把盐放进去,揉面(面包机厨师机或手揉都行),半小时就能出膜。
喜欢奶味再重一些的可以把液体油替换成黄油,顺便加5克水量,椰子油同理。或者直接加10g奶粉,其他不变。
面团不是特别完美,但做传统甜面包还是没问题的。