「小高姐」绣球面包的做法步骤及图解,美味正宗的「小高姐」绣球面包做法

绣球面包 / Challah Bread。 你可以用任何面团来编辫子做面包，你的面包你做主嘛。我今天用了传统犹太辫子面包的面团，编了一个中式的绣球。中式绣球面包的样子好看，而且编法非常简单。传统面团，水分少，但是含有较多的油脂，糖和一些鸡蛋。

用料  

【小高姐】绣球面包的做法  

1. 室温的水115克中加入酵母8克，搅拌。

2. 再加入一个鸡蛋和一个蛋黄，糖29克，盐6克，油27克，搅拌。

3. 加入高筋或者中筋面粉360克，搅拌。

4. 揉成团（偏硬的面团）。

5. 饧面20分钟后，继续揉面4-5分钟左右，再次饧面20分钟。

6. 整理面团，发酵2个小时。

7. 两个小时之后，排气。

8. 先切一小块面团，留用。

9. 其他面团四等分，揉成光滑的面团。

10. 取其中一个面团，擀薄，底边打薄。

11. 卷起。

12. 搓长，四个面团都搓成长条状。

13. 开始预留的面团，擀薄一些，放到一张烘焙纸的中间。

14. 将四条面团摆成井字形。

15. 取其中两股，进行交叉，其他类似。

16. 同样再取两股，进行交叉，其他类似。

17. 依次类推，最后将封口压紧。

18. 整形后的样子。

19. 最后将封口压在面包的下部，最后饧面2小时

20. 准备蛋液：蛋黄加上一大勺水，混匀。用刷子给面包表面薄薄刷一层。十分钟后，再刷第二层（如果不刷第二层，颜色会稍微浅一些）

21. 粘上芝麻。

22. 进入预热好烤箱190℃烤25-30分钟。

23. 烤好后，晾凉后，密封室温保存。

24. 第二天，表皮会变得很柔软。

小贴士

这个面包的配方相对于常见的高糖，加奶粉的软面包而言 ，味道比较淡。