这是一款直接法的大水量吐司,省去了制作各种面种的时间,一样超软美味。是我家最近经常被翻牌儿的吐司~绝对的软妹子一枚,组织细腻柔软,添加了淡奶油,奶味儿香醇,好吃的停不下来呢!(不建议手揉或者面包机揉面,此食谱是一个1000克巨无霸吐司盒)
用料
柔风吐司粉 | 550克 |
淡奶油 | 85克 |
全蛋液 | 55克 |
幼砂糖 | 65克 |
冰水 | 190克 |
全脂牛奶 | 110克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 65克 |
食盐 | 4克 |
挤入黄油 | 20克 |
耐高糖鲜酵母 | 15克 |
放三天依旧醇香美味的超超软妹子~直接法日式生吐司的做法
这个吐司面团儿除了黄油,还加入了淡奶油,所以成品口感特别醇香美味。面团儿含水量80%,不建议手揉或者面包机揉面
除黄油和盐以外的食材都放入打面桶(现在天气很热,我的厨师机是乔立7600,有专利冰桶,所以提前把打面桶放入冰箱冷藏或者冷冻一会就可以了。不用担心打面的时候面温升高)先低速2档2分钟,混合面团儿至无干粉
然后4档转6档至面团儿能出稍厚的膜,破洞边缘为锯齿状,时间大概5-7分钟左右
加入黄油和盐,先低速2档至黄油完全被面团儿吸收,然后4档打光滑,转6档至完全阶段
也就是常说的手套膜(薄而有韧性的膜),破洞边缘光滑。这个时间大概8-10分钟左右
测量面温,不要超过26度最佳,如果面温超过28度,先冷藏30分钟降温
滚圆面团儿,室温25度进行一发至2倍大,手指粘面粉戳洞,不回缩不塌陷
倒出面团儿,轻按排气,然后平均分成5份儿,滚圆松弛20分钟
取一个面团儿,从中间分别向上,再向下擀成牛舌装,有气泡都轻轻拍掉,然后翻面,从上至下卷起来,完成第一次擀卷,依次做好,盖保鲜膜松弛15分钟
二次擀卷,还是从中间分别向上再向下,擀至长度35厘米左右,拍掉气泡,底部压薄,再从上至下卷起来
小气泡要拍掉哦!擀卷圈数比普通吐司多
依次做好,顺一个方向,放入1000克吐司模,靠一边排放,35度,适度75%进行二次发酵
发至模具8-9分满,轻按面团儿缓慢回弹就OK啦,用厨房剪刀在每个面团儿上剪一刀,然后挤入彻底软化的黄油
烤箱180度提前预热,我的烤箱是170度烤40分钟,中间上色满意加盖锡纸
出炉以后轻震一下模具排热气,然后马上脱模,侧躺在晾网上放冷,还有一点点余温的时候就可以装保鲜袋密封保存了
看看组织~绝对的软妹子一枚,手撕最好吃哦,放三天都一样软软的呢!奶香浓郁,味道好极了
小贴士
1.厨师机打面一定要控制好面温,现在天热,没有冰桶的童鞋,请把所有食材提前冷藏以后再用,然后冰桶绑上冰袋。
2.发酵看状态,不看时间,不要发过头
3.配方中的时间温度仅供参考,按自己烤箱脾气调整。
4.吐司吃不完,可以切片以后密封冷冻保存,吃前回温一下。不能冷藏哦!那样会加速淀粉老化。