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日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天的做法步骤及图解,美味正宗的日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天做法

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方子🉑️做2个450克吐司🍞
可以全部减半做一个
方子含水量比较大，最好厨师机揉面，手揉要慎重哦～尤其天气热了，室温高，手温高，面温也嗖嗖滴涨……过快发酵组织就不好了……手揉可以用水合法，后油后酵母。
方子用了汤种，保水性更好，老化速度更慢哦。另外添加炼乳和淡奶油，口感奶香浓郁，柔软Q弹，像棉花～真的好吃，快试试吧～
⚠️面粉吸水性有差异，预留10克液体哈看情况添加哈

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用料

汤种
高筋面粉	40克
水	200克
面包体
高筋面粉	500克
抹茶粉（五十铃）	15克
汤种（冰）	全部 230克左右
牛奶（冰）	85-95克
淡奶油（冰）	50克
炼乳（冰）	50克
细砂糖	60克
盐	5克
鲜酵母（或干酵母5克）	15克
黄油	50克

日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天的做法

提前做汤种
高粉和水倒入小奶锅，搅拌均匀无颗粒，然后开最小火，边加热边搅拌，防止糊锅，加热到60度立刻离火。呈浓稠酸奶状。
密封室温放凉后冰箱冷藏一宿转天再用，12小时以上。
着急的可以当天用，冷冻半小时降温。
面包体中除去黄油，其他材料全部加入厨师机，包括汤种。

⚠️天气热了，食材全部用冷藏的或冷冻的哈，有乔立7600厨师机的宝宝，可以提前把冰桶冷藏蓄冷，材料可以不用冰，打完温度正好。
先低速1-2档成团，再高速4档5-8分钟打到面团扩展有粗膜，加入冷藏的黄油。
再低速2-3档把黄油打吸收后，转高速4-5档打5分钟左右把面团打到完全扩展。
面团出缸整理圆润，测下面温，控制在24-26度，完美
密封28度发酵至体积变大，指按缓慢回弹，大概50分钟。夏天不要发太大，留点量。
发酵好不要揉，手掌🖐️按压或拍打排气。
分割成6等份，收圆，保鲜膜密封起来，室温松弛10分钟左右。
松弛后的面团不要揉，直接擀开，擀长。20-25cm
翻过来，光面朝下，收口面朝上。
从上至下卷起来。
卷好，收口压在下面
全部做好。保鲜膜密封起来二次松弛10分钟左右。
松弛后的面团不要揉，直接擀开，擀长。
25-30cm
翻过来，光面朝下，收口面朝上。
底部指尖压薄方便贴合，从上至下卷起来。
卷好，收口压在下面
收口方向一致，摆入吐司盒中间。
密封二次发酵，参考38度，湿度85%，大概时间60-90分。
发酵至8分满，发酵完成✅
盖上盖子，放入预热好的烤箱
参考柏翠k55上下火180，低糖吐司盒烘烤30-33分钟。
喜欢颜色浅的，可以入炉全程在吐司盒上盖一张锡纸，或者最后3分钟开门拿掉。
出炉倒扣或侧躺放凉
倒扣后这条圆角会被压平，我更喜欢这个皱皱的感觉
这个颜色很夏天哦
撕开看看，因为加了汤种，好软好软～拉丝也好
添加淡奶油，奶香味浓郁，直接撕着吃就行。
方子含水量大，如果有沉积正常哈，不用在意。吃不了密封冷冻保存，天热室温保存2天最多了。
切片看看，软到拿不起来，切面发光哦
晚上室内灯光下拍的，阳光下更好看
汤种吐司🍞柔软中带着Q弹，真的好好吃，快试试吧～
这次抹茶换成了斑斓，淡淡的颜色和清香
最近撸了好几次，送人品尝。
其中一个没吃过生吐司且不怎么吃面包的人评价说：捏着好软，像没熟，跟馒头感觉不一样😂，但是吃起来特别筋道，比外面买的面包软，吃了一会又说并不是没熟，就是很软，但是居然一点也不粘牙，越吃越好吃。
另一个爱吃生吐司的说：感觉比买的好吃，不会很甜很腻的感觉。口感比较清淡，但是越嚼清甜味和奶香味就越明显，完全挑不出什么毛病来。
另外几个说法也差不多。供大家参考它的口感。