蒜香奶酪小餐包的做法和图解,蒜香奶酪小餐包怎么做更好吃

方子来自台湾老师，稍作改变，用小美揉面。可以做7个肯德基早餐汉堡这样大的。
用的波兰种哦，特别简单，别给波兰种吓走，先看看方法再决定！
碎碎念，主锅冷藏，水是用的冰水，面粉冷冻1小时后用！
想跟我探讨“为什么要冷藏？为什么要揉那么久？为什么不能刚揉面就放黄油？”的朋友，可以不看下去的。
做面包主要是为了吃得健康，你食材没问题肯定就合格了！可是我是“玩烘焙”，除了要吃出“好吃”外，对能不能跟上老师们的指标也很有兴趣哈！
你可以去下厨房买节面包大咖的课看看（红糖燕麦，美丽女神经）就知道我说的也只是基础，我就70分吧！

用料  

蒜香奶酪小餐包的做法  

1. 制作波兰种~~~注意！！！波兰种有点损耗是多做了一点点的！！！没有叫你全部扔到主面团一起哈！！！波兰种可以提前一天做，把面粉，水，酵母，调匀，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，放室温一小时，然后放入冰箱冷藏发酵一夜就可以了（6度左右，别太低温）。如果当天使用，就室温发酵3-4小时，搅拌时有酸味，有明显大气泡和粘絮就好了。为了保证揉面后的面温，这种状态到了后，我还冷藏降温到6°

2. 将面粉，糖，盐，波兰种38克，奶粉，冷藏水，全部放入主锅。注意，水留20克，看状态放哈！全部倒进去万一面太烂了就糟了。

3. 看碗边上的冰渣，最好要这种冰水。（这个方子用了波兰种，又只是小餐包，对水温要求其实也没那么高，放冷藏的问题也不大。）

4. 水温方法1有点复杂，了解一下上图哈！这里的摩擦温，也是属于厨师机的，小美揉面比厨师机温度高的多，而吐司揉面，厨师机是13分钟（这个不是我说的，是面包大咖上课的课件），小美起码16分钟！好吧，你吃小餐包没那么高要求，你说揉面有多足又尝不出的，那就随便你吧，你不放冰箱，你无所谓最后出缸会35度，都随你好吧！又不是我吃！

5. 老师写的水温方法2，简单一点。公式都是对付厨师机的。如果你的室温22（我在4月的上海），面粉温度22，那就是水不能超过16度，但是，这公式是给不太会快速升温的厨师机。

6. 10秒钟，速度3-6，先搅匀，然后2分钟揉面。加酵母，再2分钟。将主锅上附着的粉刮下来，再揉5分钟！揉完你可以扯面团看看，膜肯定有了，也很薄，但是不会很有韧性，扯扯就断了。接着，把软化的黄油包到面团里（不用把所有面团都拿出来，把刀头上面的拿出来，基本包进去，用面团遮住黄油就好），这一招是跟面包老师学的。之前我们已经揉了9分钟啦，再来揉个3分钟。好了，面算揉好了，你扯一团看看，有膜有洞，洞口还有些许小锯齿，没到非常光滑的程度，但我们不做吐司，小餐包这样可以了。

7. 如果你有针式温度计，插进去看看！我做了两次，一次忘记冷藏波兰种，水很冻有冰渣了，这样打打就27.1度了。第二次冷藏波兰种，水忘记取出来冻成大冰块解冻一半了放进主锅用，最后是23.5°。面团放入发酵盒，盖上盖子，28度75%湿度发酵1小时。

8. 取出来戳个洞 不回缩就好了哦，

9. 分割一下，我做了7个，如果你烤箱小，建议做大的分4个吧，不然一盘烤不下很麻烦呢！分好面团后滚圆，盖上盖子室温松弛20分钟（室温，老师口中的室温就是28度）

10. 松弛好了拿出来，用手拍拍排气后再次滚圆，这次滚圆了算是最终整形哦！把它们放36度85%湿度的地方二次发酵50分钟。

11. 二发好的面团，用手轻轻触碰，会有指痕留在上面，有回弹但不明显，当然也不会一戳就泄气，这就是好了。

12. 放烤箱里，180度14-15分钟上下火，第一次烘烤。

13. 最喜欢看面包在烤箱长大的样子了！

14. 取出来，完全凉透了，用面包刀（我用贝印，性价比不错的）切开，分成6瓣儿，别切到底切断了哦！

15. 蒜香汁做法，小美2秒钟速度7粉碎蒜头，放入黄油，5分钟120度速度1，最后30秒放入香菜碎。
    把主锅里的蒜香汁倒进碗里，用调羹把蒜香汁夹进缝里，还可以浇在上部。别急着洗锅，洗锅前可以把面包放进去“舔舔”干净。

16. 奶酪加炼奶，放入裱花袋，挤在缝里。我一个人没法拍，这是挤干的裱花袋，意思一下哈！最后撒上芝士粉。

17. 烤箱180度再烤10分钟，觉得上色不够的，可以最后3分钟放上层上色。

18. 多饱满呀！多松软呀！作为一个上粉底必须花300块买植村秀粉底刷的，你叫我不讲技术，觉得好吃就行，那肯定不行啊！除了吃饱肚子，做面包还要满足“烘焙控”的技术指标才有意思嘛！

19. 好了，趁热吃吧，吃不完的盖上盖子别吹干了！