西点初级-墨西哥面包（6个）的做法步骤及图解,美味正宗的西点初级-墨西哥面包（6个）做法

西点初级（五级）详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。

用料清单按所需要用到的顺序排列～

用料  

西点初级-墨西哥面包（6个）的做法  

1. 面团搅打过程详见笔记【西点初级-葡萄面包&汉堡包（6个）】步骤1-3。
   链接：

2. 照例面团分成六等分，每个75克。用掌心握住揉成圆。（考试要求双手各握一个同时揉）；常温静置10-15分钟，盖上塑料膜。

3. 将面团放上烤盘，进入醒发箱完成最后醒发。温度38-40度，湿度78度左右，醒发30分钟。
   同时制作墨西哥糊料。

4. 将黄油和糖粉搅拌疏松。

5. 分次加入蛋液。蛋液量比饼干多很多，切勿一次加太多。

6. 拌入面粉，制作成糊。

7. 装入一次性裱花袋，注意保持裱花袋干净，可以用刮板弄干净。

8. 待面团醒发后，将糊料裱制其上。无需涂蛋液。

9. 烤箱预热后烤制：上火210；下火190，13-15分钟，最后3分钟烤盘转个面。
   刚出炉时候尤其好吃，不会很甜，面包松软，表皮酥脆。

小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、蛋刷、揉面机、一次性裱花袋。
2. 考试要求：75g（生）*6个