西点初级(五级)详细课堂笔记
柠檬塔和栗子塔都是单层混酥挞皮(台式),并且馅料都是挞皮烤熟后装饰上去的。
用料
挞皮 | |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
鸡蛋 | 20克 |
低筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 4克 |
栗子塔馅料 | |
栗子泥(含糖) | 60克 |
淡奶油(安佳) | 100克 |
栗子/樱桃(最后点缀) | 6颗 |
西点初级-栗子塔/挞(6个)的做法
挞皮制作同柠檬塔步骤1-5,链接:
如果是含糖的栗子泥(如图),可以直接加入60克。如果不含糖,就准备30克栗子泥再加30克白砂糖。
制作栗子塔馅料:
安佳淡奶油中加入栗子泥打发,球形搅拌器、4-5档。手不要长时间和缸接触,避免手温传递。裱花袋剪口,大小应使裱花嘴露出三分之一;装入裱花嘴,然后将面糊用刮板填入裱花袋,挤掉空气。(打发后的鲜奶油立刻使用,否则需放入冰箱)
塔皮彻底冷却后,中间缓慢挤入奶油,边上再挤六条。
最后点缀上一颗樱桃或栗子即可。
小贴士
1. 所需工具:刮板、擀面杖、厨房秤、一次性裱花袋、八齿裱花嘴、挞模*6、搅拌机。
2. 考试要求:6个。