中种法减油减糖果酱夹心&肉松夹心牛奶吐司的做法步骤及图解,美味正宗的中种法减油减糖果酱夹心&肉松夹心牛奶吐司做法

减油减糖口感却依然赞得不得了软妹子一枚的牛奶吐司（家里太多鲜奶，需要及时消耗，又做了太多的草莓酱，需要及时消耗），没有 果酱或肉松也没关系，直接白牛奶吐司，因为是减油减糖，早餐做三明治是非常合适的。
此配方可做2条450克模具的吐司
我是翻倍做了4条

用料  

中种法减油减糖果酱夹心&肉松夹心牛奶吐司的做法  

1. 中种面团的材料放入厨师机混合一起揉成光滑状态，如图所示。密封状态下（比如盖保鲜膜，或直接放厨师机的桶里盖上盖子）放入冰箱冷藏15小时以上或直接28度室温发酵2-3小时

2. 中种面团发酵好后的状态是内部为大的蜂窝状

3. 厨师机绑冰袋
   （根据你当时的气温，特别冷也可以不绑，很热，那么甚至钢桶要放冷藏提前让它冰凉凉再接着下一步才比较好，因为面温影响吐司长高）
   将中种面团撕成小块扔入厨师机的桶，再加入主面团中除黄油外的其他材料。一般是先放液体，再放酵母，然后粉，盐巴是最后放。
   先用手拿厨师机的搅拌用的钩子大概混合下这些材料们，辅助其更均匀地混合，以减少前期的慢速揉面时间
   再打开厨师机，2档先慢速搅拌均匀揉面
   揉均匀后加速3-4档揉面，揉至能拉出厚膜，大概七八成筋后（指纹膜为10成筋），放入室温软化好的黄油，先1-2档慢速让黄油尽量均匀揉进面团里，待揉均匀后，4-5档快速揉面

4. 揉至能拉出不易破有弹性的指纹膜，也就是手套膜

5. 揉好后面温不能超过26度。
   我揉好后面温24.3度，刚刚好
   
   没揉好前可以凭感觉检查下面温，感觉要超了，就放冰箱冷藏降降温，冷藏个半小时再继续揉面，就差不多温度不会面临过高的结果了。

6. 把面团从厨师机拿出来，再用手稍微整理下成光滑圆形

7. 大概分四份，再用电子秤均匀分四份
   因为不断地切割面团调整会破坏面筋，所以先大致分，再取大致的一份称称看多少，多则补少则切掉一点，最终使四份面团一样重量

8. 四份面团滚圆静置

9. 盖保鲜膜或大锅盖，防止静置松弛过程中面团表面干掉
   静置半小时

10. 静置时间到达后，取一份面团擀成宽度和"450克吐司模的长度"一样的长方形面片，注意不要暴力擀开啊，有气泡也轻轻地擀，边上的气泡也温柔地稍微拍掉，做吐司和做馒头完全不一样的，馒头你可以像搓衣板一样使劲搓揉，吐司要温柔，你太猛，让酵母后面怎么有力再起来啊?

11. 抹上果酱
    我这次用的是自己做的草莓酱
    面团底部可以稍微把面团压平薄些，为了等会卷起来后最后收边能更好地融合

12. 自上而下卷起后直接放入模具内

13. 也可以涂抹一层沙拉酱，撒一层肉松，再用手稍微按压一下肉松，使其更服帖，这样成品切面不会出现空洞洞，肉松与吐司体不服帖的现象

14. 四个吐司都码好了

15. 湿度78度，温度33-35度进行发酵
    发酵至9分模后表面涂鸡蛋液

16. 涂抹好蛋液后，送入预热好的风炉
    （因为是四条同烤，所以预热温度我设置成175度）
    送入后，再把风炉调成160度
    烘烤:160度15分钟，150度15分钟
    若是普通烤箱，则是风炉的温度上加20-30度。即你可以180-190度15分，170-180度15分。中途上色满意可以加盖锡纸防止吐司表面颜色过深。
    我是刚刚好，没加盖锡纸。
    如果不是新手，请根据自己平时烤吐司的温度和时间来烘烤，不用参考我的。只是个数多些，则烘烤时间长些而已。

17. 烤好后，两个一起拿出来震模，再横着倒出来，然后再把吐司扶起来站着烤网上晾凉。图是它们站着

18. 凉了后切片
    你没等它凉透切的话，会塌缩哦

19. 软绵绵的

20. 装袋子，寄给你爱的人。或冷冻保持随取随吃

小贴士

吐司要想长高，揉出指纹膜，然后出缸的面温控制很重要，再者就是不要发过头。