儿子喜欢巧克力,搭配糖渍橙皮,做了这款面包,觉得挺好吃的,记录一下!
听说,橙子和巧克力更配哦!😁😁😁😁😁
酸甜味+巧克力,幸福感倍增!
今儿仔生日,为仔记录吧!💋
用料
中种面团: | |
高筋面粉(蛋白质含量12.8%) | 175克 |
牛奶 | 130克 |
酵母 | 2.5克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 30克 |
低筋面粉 | 45克 |
鸡蛋液 | 20克 |
牛奶 | 55克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 10克 |
玉米油 | 25克 |
糖渍橙皮 | 100克(约三个橙的皮) |
表面装饰: | |
墨西哥酱 | |
黄油 | 28克 |
鸡蛋液 | 35克 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
其它 | |
巧克力碎 | 50克(左右) |
橙香巧克力面包(中种法)的做法
1、中种材料混合,揉成光滑面团。
2、放温暖处发酵至约4倍大。
3、主面团材料(橙皮除外)+种面团搅拌,开始有点粘,慢慢的就好了。
4、揉至完全阶段,面团软湿,稍粘手。
5、糖渍橙皮切丁,揉入面团,放温暖处醒发30分钟。
6、面团称重,均分成9份,滚圆,保持间距,摆入烤盘,放温度38度,温度70%环境二次发酵(可以在烤箱放一碗热水发酵,水冷了再换)
7、发酵时做墨西哥酱,黄油软化打散,加白砂糖打发至颜色变浅。
8、分两次加入鸡蛋液,拌匀,加入低筋面粉。
9、混匀装裱花袋备用。
10、面团发至约2倍大,手指轻压表面可缓慢回弹既发酵好了。
11、表面挤墨西哥酱,中间放巧克力碎,烤箱预热至180度,烤15-18分钟,时间长短视烤箱情况而定。
12、28cm×28cm金盘刚好一盘,表面上色后,约5分钟取出,晾至手温,密封存放。
不用纸膜是这样的
用纸膜是这样的
小贴士
1、墨西哥酱用的蛋液最好是室温,温度太低容易油水分离;
2、牛奶换成水的话,中种里水110克,主面团35克,视面粉吸水量增减,主要看面团状态;
3、橙皮和巧克力的量随意;
4、鸡蛋用一个大的就行,如果用小的,留下墨西哥酱里需要的份量,面团里不够的用牛奶代替,袋装或小盒装牛奶一般200左右,配方用量也差不多刚好,好好利用,免得浪费。