蜜恋紫薯吐司（波兰种）的做法步骤及图解,美味正宗的蜜恋紫薯吐司（波兰种）做法

方子来自《顶级吐司面包全书》中的蜜恋紫芋地瓜面包。书中用的吐司模具较为特殊，所以我根据手边的材料和模具，对书中配方进行了一些调整。写方子记录下来，方便后期使用。此方可做两个450g吐司。

用料  

蜜恋紫薯吐司（波兰种）的做法  

1. 提前一天准备波兰液种。将波兰液种中的所有材料搅拌混合均匀，放到带盖的发酵盒里，盖盖子，室温发酵两个小时后，放入冰箱，冷藏发酵12-18个小时。做面包当日，提前取出液种，放室温回温约90分钟，液种温度回温至16℃。

2. 提前准备蜂蜜紫薯馅儿。将软化的黄油和砂糖搅拌至融合，加入蒸熟捣碎成泥的紫薯，再拌入蜂蜜和奶粉。搅拌均匀。盖上保鲜膜，待用。

3. 将液种和主面团材料（除黄油外）慢速搅拌混合。成团后，转中高速搅拌至光滑的面团，可拉出坚韧粗膜，洞边缘带锯齿。

4. 面团这个状态就可以加入黄油了

5. 加入黄油后，先低速搅拌到与面团融合。搅拌缸看不到黄油了，就可以调中高速搅拌至扩展阶段，出坚韧手膜。洞边缘光滑，面团细腻。延展性好。

6. 从搅拌缸中轻轻取出面团，整理成表面光滑的面团。盖保鲜膜，进行基本发酵。

7. 发酵到两倍大。手指沾面粉后戳洞，面团轻微反弹，即可。

8. 倒扣出面团，用手掌轻轻按压排气，然后，由左右侧朝中间折叠，再由内侧朝外折叠平整排气后（见下面手法图），盖保鲜膜醒发30分钟。（我是整理好拍的照片）

9. 整理折叠面团的手法，可参考书上的图。

10. 将面团分割成均匀的两个面团。收合滚圆，盖保鲜膜，松弛30分钟。

11. 将松弛好的面团用手掌轻拍按平，用擀面杖擀成长方形（宽18厘米，长31厘米左右），然后翻面。

12. 在底部1/2处，间隔切划6刀至底。

13. 涂抹蜂蜜紫薯馅儿。

14. 由面团前端卷起，至底部收合。收口朝下。

15. 将面团放入模具中，收口朝下。盖湿布，二次发酵。

16. 发酵到九分满，预热烤箱220度。

17. 将发好的面团放入预热好的烤箱，调整温度为180度，烤制35分钟。出炉，震模，脱模。

小贴士

1. 紫薯蒸熟后去皮，去头尾较为筋拉拉的部位。建议用料理机打成泥，再使用。
2. 液种的水不要减少。主面团的水不要一次性全加进去，慢慢添加，根据面团情况适当增减，因为我们用的面粉不同，吸水性也不同。