原味吐司,组织柔软拉丝,教程戳上面视频
关于配方的量,我做过很多遍,都是成功的,所以如果没做成功,要找其他方面原因,比如发酵温度,发酵时间,还有烤箱的原因,如果不是恒温烤箱,那么烤出来的表皮会有点硬,但是内部组织是很柔软的。
还有个重要的因素 ,不同品牌的面粉吸水量不同。这个就要按自己的面粉稍作调整。
关于发酵的问题,第一遍的室温发酵温度在28度左右,如果室温太低 也不利于发酵,第二遍的发酵温度必须是35--38度左右,否则必败。
面团揉出手套膜后是非常柔软,湿润的面团,非常粘手,从和面机里 不容易拿出来,这时 双手沾干粉,快速拿出来,动作要麻利。(新手多试几遍就掌握技巧了)第一次发酵至两倍大时,面团会变的更柔软,更湿润,整个面团手感有特别蓬松的感觉(这时面团也是非常软,多试几遍就会熟练操作)
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 165g |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
吐司盒 (450g) |
原味吐司面包@Makin-的做法
除黄油外的所有食材放入和面机,干酵母不要和糖盐直接接触,否则活性不好
揉至无干粉,加入黄油
加黄油后先低速使黄油融合,然后开中高速揉面团,揉出手套膜后取出
盖保鲜膜室温发酵至两倍大
约50分钟后,变两倍大,手指沾干粉,戳洞,不回弹或轻微回弹证明发酵好了
三等份,松弛15分钟
擀卷入模具,盖湿布38度环境下发至模具八分满
上下火200度,烤40分钟左右,倒出放凉就可以吃了。