养酵母每天都会有各种废弃酵种
捏成各种面包造型
写个自留方子 馅料随便混合~
用料
天然废弃酵母 | 330克 |
高筋面粉(根据湿度)可以混合一半低粉或者全麦粉 | 220克 |
奶粉(牛奶)小贴士1 | 20克 |
盐 | 5克 |
红糖(可选砂糖或者黄糖) | 20-30克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 1克 |
消耗废弃酵种面包(自留配方)的做法
除黄油外 所有材料混合 太湿增加面粉用量 面团混合光滑后 加入黄油~
面团的含水量低 (减少天然酵母用量 增加面粉量)看揉面成都 做的贝果🥯
揉成光滑有筋度的面团 室温发酵2倍大 排气后 切割成30克左右的小面团 不需要二发!直接变成了华夫饼🧇(图上是肉松咸蛋黄沙拉酱混合馅料)
华夫饼不需要二次发酵~一发之后上华夫饼机即可
将面团擀成正方形 薄片 上面抹上一层薄薄的水 红糖和肉桂粉混合 涂抹均匀 卷成卷 借口向上 擀成长方形 卷起来(参考其他吐司手法)二发2倍大(烤箱发酵功能35度 30分钟左右)变成了肉桂红糖吐司
小贴士
1、放奶粉是因为酵母可能会湿 如果面团较干燥可增加牛奶
2、这个方子就是个面团方子 其他自行创造
3、有问题留言回复