成品外皮金黄酥脆,内部超级柔软,入口即化。
不允许有水加入。
此配方为50个量
用料
酵头 | |
高粉 | 200g |
全脂牛奶 | 130g |
干酵母 | 15g |
面团 | |
高粉 | 800g |
砂糖 | 70g |
冰鸡蛋 | 530g |
食盐 | 18g |
黄油 | 500g |
布里修欧小面包的做法
1.除了黄油以外所有原材料放入搅拌机。
2.慢速搅拌成团。
3.快速搅拌至7-8成筋。
4.分三次加入黄油(注意黄油不要太软)
5.三次加入黄油,每次搅拌均匀再加入,搅拌至7-8成筋。
6.平铺烤盘,套上烤盘袋,放入冷藏50分钟。
步骤7
步骤7
7.取出面团进行分切,30g/个,收为圆形,不要在手上操作时间太久。
8.进行造型:多使用一些手粉,手指掐出一个圆球,几乎断掉,放在不占模具或者涂黄油的膜具上面。
9.进入醒发箱,温度28湿度80,发酵至满膜具。
10.发酵完成后刷上全蛋液,进炉烘烤。
11.上火220下火190烘烤15-18分钟。