一次偶然吃到的,觉得好吃就自己做了一下,味道不错。面皮使用了王太家的配方
用料
汤种 | |
高粉 | 25克 |
清水 | 125克 |
主面团 | |
高粉 | 485克 |
汤种 | 所有约150克 |
黄油 | 100克 |
砂糖 | 80克 |
牛奶 | 120克 |
全蛋 | 1个(约50克) |
蛋黄 | 2个(约40克) |
奶粉 | 30克 |
蜂蜜 | 20克 |
新鲜酵母 | 18克 |
盐 | 6克 |
小米馅料 | |
小米 | 150g |
水 | 500g |
细砂糖 | 45g |
糖渍橙皮 | 适量 |
小米欧布里修的做法
制作汤种,一般提前一晚制作。清水混合面粉搅拌均匀,倒入锅中加热,边搅拌,呈现浆糊状后离火,盖保鲜膜冷藏一夜。
后盐后油法和面,这个面包对手套膜要求不好,有锯齿状的膜即可。
进行基础发酵至2-2.5倍大,手戳面团微量回缩。分为约70克左右的面团滚圆、松弛。
包入馅料,进行第二次发酵。185°,烤15分钟。
馅料制作:小米加水浸泡1小时以上,放入电饭煲煮熟后趁热加入白糖、糖渍橙皮搅拌均匀,放凉后即可使用。
小贴士
馅料的水分可根据自己口味调节,若煮完后感觉小米太干,可再加入一些开水调整湿度。
当天吃不完的面包我一般都是冷冻保存,小米馅料冻过后会有水分渗出,可将小米面包放入微波炉中小火加热至微热,再放入烤箱200摄氏度加热2分钟,可尽量还原口感。