榴莲布里欧修的做法和图解,榴莲布里欧修怎么做更好吃

如蛋糕般口感的吐司🍞
轻盈、柔软致极☺️……
搭配榴莲奶酪馅，香气让人着迷🤪

250g三能低糖吐司四个

用料  

榴莲布里欧修的做法  

1. 新鲜榴莲，为了保鲜，我取肉后冷冻保存

2. 中种的405g高筋面粉

3. 25g砂糖

4. 160克全蛋液，4个蛋

5. 纯净水80

6. 鲜酵母一共15g
   中种10g
   主面团5g

7. 将中种材料倒入揉面缸，2档一分钟混合，4档2-3分钟揉至均匀成团

8. 揉好的中种如图

9. 北鼎烤箱发酵一26度 70-80分钟，是发酵前的2-2.5倍大（我用了70分钟，根据实际状态操作，自己观察决定时间）

10. 发酵好的中种如图，拔开有蜂窝状，拉丝

11. 把发酵好的中种剪成小块，准备与主面团混合揉面

12. 主面团里的砂糖120g（这次成品出来吐司底部上色浅，跟减糖有点关系，因此配方中我调到了130g，但如果自己吃，不喜欢太甜那就120g可以了）

13. 粉红海盐6g

14. 安佳淡奶油30g

15. 水90克

16. 山茶花高粉175g

17. 将主面团材料除黄油，鲜酵母以外，所以材料倒入揉面缸合准备混合，2档2分混合，同时无干粉时，加入5g鲜酵母

18. 混合成团后4档揉面，时间不是判断的标准，关键看状态，能拉出厚膜时，加入软化好的黄油，配方中黄油量较大，建议分两次，一半一半加入

19. 如图能拉出厚膜的状态，加入黄油

20. 软化好的160g黄油

21. 先加入一半黄油，2档混合，等面团把黄油吸收差不多，再加入剩下的一半黄油

22. 当面团把160g黄油全布吸收了，开4档揉面，因为加入了中种面团，所以会比较容易出膜，自己注意观察，别打过了

23. 揉面完成，揪一小块面团，拉膜检查一下，柔软、细腻

24. 能拉出薄、透、柔韧的膜

25. 用手指点破，破洞无锯齿光滑

26. 拉面可以拉过肩，不断开，有很好的延展性

27. 揉好的面团，光滑，油润

28. 出缸温度23度（操作过程中总会遇到很多突发的情况，昨天一直在用的温度计失灵了，没加黄油前温度测得30多度，把自己吓坏了，马上把面团放急冻降温，后来凭经验，觉得不可能，才发现温度计失灵😂，所以千万莫慌！冷静找补救方法）

29. 将揉好的面团收圆26度左右，松驰30分钟

30. 松驰好的面团

31. 分割成66g一个

32. 滚圆，室温再松驰20分钟

33. 取一个松驰好的面团，拍扁，卷起，擀开，长条形

34. 将擀开的面片，翻面涂抹上榴莲奶酪馅，卷起

35. 翻面摊开

36. 涂抹上榴莲奶酪馅

37. 将卷一切为二

38. 入模：4个卷×66g，一切为二，放入250g的三能低糖吐司模具中

39. 配方中的量多出了180g面团，我用了小浴缸来烤焙

40. 入模二发，北鼎烤箱发酵二32度45分钟，七、八分满

41. 洒上酥粒，准备烤焙

42. 因为烤箱预热需要时间，所以我设定45分钟结束烤箱内发酵

43. 烤焙，北鼎烤箱上火160下火210，30分钟（这只是我习惯用的烤焙温度与时间，这次脑袋抽风，一开始用了上160下190，结果烤出来底部上色浅了）

44. 膨胀力极好

45. 烤焙完成，打开烤箱，扑面来的榴莲香

46. 会发光的组织🤩

47. 柔软、绵密，口感棒极了🤣

48. 制作榴莲奶酪馅
    130gkiri奶油奶酪，20g细沙糖

49. 榴莲肉165g

50. 将奶酪+糖打发羽毛形，如图

51. 加入榴莲肉拌匀即可

52. 开吃😋

53. 😋

54. 蛋糕般的口感