70%中种北海道（面包机揉面版）的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种北海道（面包机揉面版）做法

今天分享一款最经典的吐司做法，70%中种北海道吐司。

不知道初学的小伙伴有没有和我一样，每当方子里面出现“中种”、“汤种”等各种“种”的时候总是望而却步，头大的表示宝宝做不了啊，转而投入直接法的怀抱。

直到某一天我突然开窍了决定索性撸一款试试好了，最差的结果就是不好吃呗，我做过的不好吃的东西还少么~哈哈，结果做完之后真的惊为天人，我之前直接法做的都是什么鬼啊，开个玩笑，直接法也是有它的好处的，方便快捷省时省力嘛~

OK，重回中种法，真的是一种性价比很高的方法，多花费一点点心思，可以收获数倍的味觉体验哦。言归正传，先介绍下食材用量（一个450克吐司）。

用料  

70%中种北海道（面包机揉面版）的做法  

1. 将所有中种材料扔进面包机，启动饺子皮程序揉面15分钟，取出，滚圆，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵12-17小时，到面包涨到1-2倍大的时候取出。
   Tips:冷藏发酵不会像室温发酵那样涨到3、4倍，但是低温长时间冷藏发酵出来的面团能制作出口感更细腻绵柔的吐司。

2. 将主面团所有材料（黄油除外）扔进面包机，中种面团取出，无需松弛直接撕成小块扔进去，启动饺子皮程序揉面15分钟，这时面团状态如图，到了初步扩展阶段。再次启动揉面程序15分钟，在到了5分钟左右的时候下黄油，注意是室温软化的黄油，不要液体黄油，15分钟到，取出状态如图，到了扩展阶段，可以了？NO，还不够。再次启动揉面程序15分钟，取出一小块看状态，如图变成了充满韧性的手套膜，OK，完美出膜。所以如果是用面包机揉面的话基本需要揉40分钟以上才能达到完全扩展阶段，此时可以看到面包桶壁上也是非常干净的，而此时面团的手感微微湿润沾手，但是又不至于粘到手上擦不下来，摸起来Q弹Q弹的~

3. 继续放在面包机里面松弛30分钟，这个时候可以把面包机关掉了，因为之前连续作业使得机内本身就有一定的温度，可以在盖个保鲜膜保持湿度，30分钟后差不多又变大了一些。

4. 面团取出折叠排气，千万不要随意揉捏，会破坏好不容易形成的组织。

5. 平均分成3等分。我这个面团此刻有490克，分成大概每份165克的样子。

6. 分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛完之后可以看到面团表面布满小气包，充满张力，他们在为接下来的二发做准备哦。

7. 整形，每份擀成椭圆形，左折一道，右折一道，再擀扁，下面可以擀的薄一点，然后从上往下卷起来，记得要松松的卷，不要太紧了，大概有2.5圈的样子，收口朝下，翻入模具盒。

8. 二发。二发一般采用烤箱发酵功能，下层放一盆开水保持湿度，温度为38度左右发1个小时差不多，可以到8分满，想要满模要到9分满。冬天的话发酵时间会加长0.5-1小时，毕竟天冷的时候酵母宝宝也不爱干活的~
   Tips:烤箱发酵一定要确保烤箱的温度是比较准确的，很多台式烤箱温度偏高，显示38度，但其实可能已经超过50度，温度过高会杀死酵母，造成二发失败。这个时候我一般会放多点的开水，开启发酵功能10分钟的样子，然后关闭烤箱，闷个半小时看看面团有长高，而水已经不够热了，这时候再换一盆开水，启动发酵10分钟，再关闭，差不多这样操作2次就可以在寒冷冬天烤箱发酵又不给力的情况下顺利二发。

9. 上下火175度预热，45分钟，叮～出炉啦，判断吐司有没有熟的方法就是看看倒扣能不能直接脱模，能直接掉下来就是妥妥的熟啦～这次的吐司顺利满模，出现了强迫症爱好者的方方正正的长方体，哦也~