想吃鸡翅塞肉,搜了一圈发现类似的菜谱不多,所以结合几家经验和自己的想像做了下,感觉倒也不错~
首先,请确保有足够的耐心帮鸡翅拆骨…10个鸡翅我拆了3个小时,都是泪啊TAT所以如果有简单的办法请务必指教!!!跪谢~
用料
青虾仁 | |
鸡中翅 | |
肉糜 | |
生粉 | |
盐 | |
老抽 | |
生抽 | |
冰糖、砂糖 | |
鸡蛋 | |
料酒 |
甜甜的红烧酿鸡翅的做法
鸡翅去骨。
我用的办法是先切断鸡翅两头连接连根骨头的筋,然后用小刀从大的一头慢慢把骨头分离。去好骨的鸡翅加料酒、盐、少许砂糖和少许生抽腌制半小时或以上
腌制鸡翅的时候处理肉糜和虾泥。
青虾仁剁成泥,和肉糜混合。加入生粉和半个蛋清,再加料酒、盐、少许糖调味。顺时针搅拌,让肉酱比较粘稠,搅拌时阻力增强就差不多了。将办好的肉泥填入腌好的鸡翅里,尽量塞的饱满些,但不要塞出鸡翅外面。
刚才用了半个蛋清,剩下的鸡蛋别浪费。
起油锅,将鸡翅塞肉的那一头沾上鸡蛋液,放入油锅中,小火煎到鸡翅泛出金色。如果是分批煎的可以先将煎好的盛出。煎好的鸡翅里加老抽、生抽、水,放入冰糖烧煮并大火收汁。最后就可以装盘啦~
小贴士
1、肉糜和虾泥的比例我的用量是1:1,当然爱吃什么就可以多放些,全部放虾泥也会很美味哒
2、鸡翅塞料的时候不要塞太多,塞到鸡翅饱满就可以了。我就塞太多了TAT,因为加过生粉和蛋清的肉泥会很粘稠,多塞的话生的时候也不会掉,但鸡翅在烧的时候会缩掉一些,煎的时候多塞的肉容易掉下来。