我家宝宝的最爱,一口气能吃8个鸡翅。这次做的是翅中和鸡翅根一起的,这个版本单做翅中或翅根都是可以的。
用料
鸡翅 | 8个 |
冰糖 | 一小把 |
红烧酱油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
八角 | 4个 |
料酒 | 1勺 |
香叶 | 3片片 |
姜片 | 5片 |
甜口版的红烧鸡翅的做法
鸡翅身上用刀划两刀,便于入味。然后冷水入锅加一勺料酒,锅开后再煮两分钟然后捞出来,最好用厨房纸巾吸干水分,不然一会儿下油锅会溅油。焯水忘了拍照了,只有捞出来的照片,将就吧。(想快一点的或者新鲜鸡翅的,这一步也可以省略,因为我家的鸡翅是冷冻的,所以就焯水解冻。)
开火热锅冷油,油温热后放冰糖,炒糖色。如果没有炒糖色经验的,可以用最小火,我是用的燃气灶外圈火焰开到最小的来炒。冰糖遇热用勺子拍碎。
炒到图片冒泡的程度就可以把鸡翅倒进去了,然后开大火快速翻炒,让糖色均匀裹在鸡翅上。切记糖色宁可炒的不到位也不可炒糊了,糊了会苦的。
翻炒一分钟后加入姜片,(如果没有焯水的这时候加入料酒),翻炒一分钟,然后加入老抽和生抽,再翻炒两分钟,让鸡翅上色。
建议最好用红烧酱油,我家的用完了,用的这个原酿酱油,一点都不上色,大家别用。
加入热水,差不多没过鸡翅就行。
放入八角和香叶。然后盖上锅盖小火炖20分钟。
中间别忘了查看水位,别糊锅。可以尝尝味道够不够甜,不够甜的话可以再加两块冰糖或蜂蜜。我家都喜欢甜的,吃之前先把鸡翅外面的汁舔一舔,别提多美味了。最后大火收汁。
开饭了,盘子里的今晚吃,保鲜盒的明天带单位。