一家人,都爱吃肉。而且都爱吃我做的。
红烧肉,肉夹馍,回锅肉,京酱肉丝,宫保鸡丁,辣子鸡丁,各种肉都做的差不多了,开始挑战大块头——红烧肘子。
这次方子以记录步骤为主,拍照不多以后有机会再补充。下面步骤本来想偷懒直接粘在图片下面,结果沾不上。所以——
步骤我写在这里:
1/肘子洗净,泡水里几个小时,中途换水,直到水无血色,控干。
2/肘子皮部放煤气灶上火燎,烧掉皮上的毛根,整体烧到偏褐色,放水里再泡,用刀刮整个皮部刮一遍,变得白白净净。
3/为了入味,肉厚的地方用尖刀划深口,尽量皮部保持完整,炖出来好看。
4/腌渍:先用盐均匀抹肘子一遍,再用稍许料酒抹一遍,生抽抹一遍,然后放鲜姜,香葱,花椒粒,大料粒,小茴香粒,腌一个小时入味。
5/全部材料入高压锅,加北京干黄酱半袋(不可少,美味的重要调料),加水适量,刚刚和肘子持平即可。欲颜色红亮,加稍许红烧酱油。
6/高压60分钟,根据肘子大小和锅的性能定(我的是电压力锅,60分)。
7/出锅,倒入炒锅,收收汤。 可热吃可凉吃,都美味。
用料
八角 | 3粒 |
姜 | 4片 |
茴香 | 5克 |
干黄酱 | 半袋100克 |
料酒 | 20ml |
水 | 500-700克 |
生抽 | 30ml |
盐 | 依个人口味 |
老抽 | 10ml |
花椒粒 | 8粒 |
葱段或香葱 | 3-5段或3-5棵 |
肘子(前肘好) | 1只 |
红烧肘子(记录方)的做法
上述步骤1-6之后,打开高压锅后的样子。第7步,倒入炒锅,收汤,用勺子向上部肘子淋汤汁,更好上色和入味。
装盘,豪吃始(我们就这样大口开吃,满嘴流油😃)。
斯文的吃法就是冷却,切片,装盘,淋浇汁,下酒😋
小贴士
别喷我的步骤简单,给我点时间,补全图片,细化教程哈🙌🙌
用料顺序我不甚满意,是快速上传打乱了原本的顺序,看官随意看,要求低些哈,内容是对的。