软嫩的鱿鱼和海鲜饭的鲜香,拌着浓郁酱香的红烧汤汁,轻轻送入嘴里,吃一口就会让人想起妈妈的味道,为她而做。
用料
鲜鱿鱼 | 一条 |
糯米 | 适量 |
鲜虾 | 数只 |
干香菇,胡萝卜,青豆 | 适量 |
海鲜酱油,蚝油,南乳汁,花雕酒 | 适量 |
一品红烧鱿鱼海鲜饭--秋的做法
糯米泡两小时,上锅蒸二十分钟,取出待用,稍干一些,千万不能蒸稀了。
鱿鱼剥皮,去内脏,但不要把鱼桶搞破裂了。四五头虾,剥皮去头,个大的可以切两段。
将糯米饭放入一大碗里,加入虾仁,泡发的干香菇,青豆,胡萝卜丁,少盐拌匀。用匙加进鱿鱼桶中,不要充得太满,开口处用两根牙签封口,待用。
锅热少油,放入葱姜大料煸香,倒入小半碗海鲜酱油,两匙蚝油,三匙南乳汁, 四匙花雕酒,均匀搅拌混合,起泡后加入一碗开水,再烧开后调中火。
将鱿鱼桶和鱿鱼头放入汤汁中,汤开后,盖上锅盖中火烧五分钟,再放入大虾,把鱿鱼翻身再烧五分钟,揭盖大火收汁。
汁收的差不多时,捞出鱿鱼和虾放入盘中码好,用薄片刀将鱿鱼桶切开,将锅中的汤汁去除杂质,调薄芡,大火收汤汁,芡汁明亮浓稠后浇在鱿鱼身上即可。
小贴士
此菜不用放盐和其它调味品,烧汁中有南乳汁,所以汤汁本身就是红亮的,而且有腐乳和酒的香气。本人的菜基本上都是创意的发挥,试着尝下吧,很好吃。