海鲶鱼,身体有层滑滑的粘液,和泥鳅有些类似,我们当地俗称“勾杠鱼”。今天在市场买到活的海鲶鱼,每斤7.5元,价格也不算太贵。这种鱼最好吃的做法就是用大蒜红烧,这样烧出的鱼肉滋味丰富,肉质鲜美。
用料
海鲶鱼 | 600克 |
大蒜 | 25克 |
老抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
盐 | 3/2茶匙 |
米醋 | 2茶匙 |
白糖 | 1茶匙 |
葱 | 10克 |
姜 | 5克 |
红烧海鲶鱼的做法
海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净
姜切片,葱斜切成段
起油锅,放入海鲶鱼和葱姜蒜,中小火煸2分钟
锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖
再加入适量的水,大火烧开
加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可
小贴士
1,在破鱼的肚子取出内脏时,一定要小心,不要把鱼的苦胆弄破。
2,海鲶鱼皮非常的薄,稍不注意就会破相,所以煎鱼的时候只煎一面就行,尽量少翻动。,
3,再加盖焖煮的时候,要经常地晃动锅体,以免糊底。