不同地方红烧肉的做法都不同
我们是浙江人 红烧肉是甜口的 祖传秘方 外婆的味道
用料
五花肉 | 1条约500g |
八角 桂皮 香叶 草果 | 各1个 |
干辣椒 | 1-2个 |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 4-5瓣 |
葱头或葱白 | 3-4段 |
白糖 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 少许 |
板栗或土豆 | 放不放都行 看个人喜好 |
秘制红烧肉 外婆的味道的做法
五花肉切方块,葱头、蒜拍一下
热锅冷油,下白糖,小火炒糖色。用冰糖炒出来的糖色最好,但火候不好掌握。不熟练的可以先用大颗粒的白砂糖,糖化了有一点点黄就放肉,中火翻炒上色,转小火慢煎,把五花肉里的油多逼出来一点,这样才会肥而不腻
五花肉焦黄后盛出,油留在锅里爆香料。小火,先放八角 草果 桂皮(硬壳耐热先放),然后放姜 蒜 香叶,最后放葱头 干辣椒,煸香。香味出来后转大火,把炒过的五花肉倒入翻炒,加生抽 料酒 盐,糖色如果觉得不够深可以放点老抽。
锅里所有料逼掉油,转入砂锅(不怕油的就全部转入砂锅),加开水开水开水(重要的事说三遍),大半没过食材,放进板栗或土豆,不放忽略,尝一下汁,根据自己口味加盐和冰糖,大火烧滚,转小火焖半小时
焖的过程中注意别糊底,特别是如果有土豆的话。最后几分钟把香料都夹出来丢掉,大火收汁,搞定
小贴士