不辞辛劳深入600公里外的阿坝州复地带回的当天宰杀的新鲜牦牛肉，赋予这道菜不一样的灵魂
用料
| 牦牛肉（或牦牛排骨） | 1500克 |
| 白萝卜（或土豆） | 800克 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 20片 |
| 大葱 | 一根根 |
| 豆瓣 | 2勺 |
| 柱侯酱 | 1勺 |
| 小葱 | 3根 |
| 桂皮 | 2块 |
| 八角 | 5个 |
| 香叶 | 5片 |
| 新会陈皮 | 2片 |
| 火锅底料（小块） | 2包 |
| 白酒 | 50克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 冰糖 | 20克 |
| 白胡椒粉 | 20克 |
| 干红花椒 | 88粒 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 香菜 | 5根 |
| 食用油 | 200克 |
红烧牦牛肉的做法
牦牛肉（或排骨）切成自己喜欢的大小洗净，锅内加冷水没过食材，小葱3根洗净，姜片，高度白酒，大红袍花椒，八角一起下锅焯水
![红烧牦牛肉的做法步骤图，红烧牦牛肉怎么做好吃 第2张]( "红烧牦牛肉的做法步骤图，红烧牦牛肉怎么做好吃 第2张")
水开后撇去血沫，大火煮30分钟左右把牦牛肉（或排骨）捞出用温水淘洗一遍沥干表面水份备用，锅内的原汤滤干净血沫和料渣后一直保持小火烧开的状态
![红烧牦牛肉的做法步骤图，红烧牦牛肉怎么做好吃 第3张]( "红烧牦牛肉的做法步骤图，红烧牦牛肉怎么做好吃 第3张")
锅内加入食用油7成油温，下葱姜蒜爆香，放入牦牛肉（或排骨），加入豆瓣酱、柱侯酱大火爆炒3分钟左右，放入八角、香叶、干辣椒、白胡椒粉，喷入料酒后再中火炒一分钟左右
![红烧牦牛肉的做法步骤图，红烧牦牛肉怎么做好吃 第4张]( "红烧牦牛肉的做法步骤图，红烧牦牛肉怎么做好吃 第4张")
将保持烧开的原汤加入国内没过食材，放入陈皮、桂皮、冰糖、大红袍花椒、火锅底料、大葱段，待火锅底料全部融化散开后放入尝一下汤底的味道，再根据个人口味掌握放入生抽、老抽及耗油的量，这个时候的汤底略咸为宜
![红烧牦牛肉的做法步骤图，红烧牦牛肉怎么做好吃 第5张]( "红烧牦牛肉的做法步骤图，红烧牦牛肉怎么做好吃 第5张")
盖上盖子中火烧二小时后尝一下牦牛肉（或排骨）的软烂程度和咸淡味道，刚好腻胡就可以放入白萝卜（或土豆了）烧耙入味，最后撒上香菜末即可
![红烧牦牛肉的做法步骤图，红烧牦牛肉怎么做好吃 第6张]( "红烧牦牛肉的做法步骤图，红烧牦牛肉怎么做好吃 第6张")
小贴士
柱侯酱主要是为了增加特有的豉香味，但有一些偏甜，所以不喜欢吃甜味或者有糖尿病的朋友可以不放
川味红烧如果想肉质口号不柴，除了选用好的食材，汤底的油宜多不宜少
焯水的时候切记用冷水下锅，烧的过程中如果需要加水一定要加开水