脑袋里一直想着今天要煲个什么汤
结果在店里看到了这金鲳鱼
然后果断地来了一条
今晚做个煎封金鲳鱼!
什么是煎封呢?
就是把鱼煎得金黄,再下酱汁封住香味。
这种又煎又焖的做法,既芳香又浓醇。
用料
金鲳鱼 | 1条 |
姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
生粉 | 1勺 |
花生油 | 适量 |
盐 | 半勺 |
煎封金鲳鱼的做法
金鲳鱼一条。这肉看起来就超级棒啊!
金鲳鱼去鱼鳞(比较隐蔽,从尾部逆向刮),去鱼鳃,然后在腹部稍微开口,去除内脏。清洗干净,切成手指宽的片。
加入一勺蚝油,两勺生抽,半勺盐,用手抓匀,腌制半小时。
一小块姜拍碎,切沫。葱切段,葱白葱绿分开。
取一个碗,加入一勺蚝油,半勺老抽,一勺生粉,两勺清水,搅拌均匀。加入姜末,葱白,搅匀备用。
热锅下油,油热后把鲳鱼放进去,一开始用中火慢煎一分钟,稍微定型,晃动一下锅,转中小火煎至金黄。
小心翻面,继续中小火把另一面也煎至金黄。
倒入搅拌均匀的酱汁,稍微晃动一下锅,不要用锅铲推,防止肉烂。稍微焖一分钟。
加入葱绿,盖上盖子继续焖一分钟即可。
小贴士
腌鲳鱼的时候可以放点盐,把鱼腌入味,这样子后面吃的时候味道更好。