喜欢吃妈妈卤的豆干,妈妈一直买厚豆皮做,入味有嚼劲。但厚豆皮在我这个城市不好买,妈妈就改良了食材,用的普通豆干,也很好吃😋和厚豆皮不同的是,豆干比较厚,卤味不会玩去入进去,保留部分豆干的鲜甜,不一样的美味。
用料
豆干 | 12块 |
菜籽油 | 大量 |
老抽 | 1茶勺 |
生抽 | 少量 |
盐 | 少许 |
十三香 | 少量 |
花椒 | 10粒 |
水 | 适量 |
白糖 | 少量 |
辣椒粉 | 少量 |
孜然粉 | 2小勺 |
黄妈卤豆干的做法
豆干冲洗干净,切成三角。
我用的菜籽油炸豆干,觉得比较黄爽香脆。其他植物油也都可以。
炸至两面金黄出锅备用。
放水末过豆干,加生抽,老抽,盐,十三香,花椒粒,开煮。
滚开后,改中小火慢慢煮。直到还有少量汁,加白糖,孜然粉和辣椒粉,拌匀出锅。
家里有小朋友,只放了一丁点辣椒粉提味,孜然粉我喜欢多一些,能包裹着豆干,口感更好。