让你一吃就爱上的美食。小朋友也适合,微麻微辣。
用料
牛腱 | 2000克 |
生姜 | 5片 |
料酒 | 适量 |
卤料包 | 1包 |
糖 | 80克 |
油(炒糖色) | 5克 |
盐 | 60克 |
鸡精 | 10克 |
味精 | 10克 |
生抽 | 100克 |
老抽 | 20克 |
花椒 | 5克 |
干辣椒 | 5克 |
麻辣卤牛肉的做法
牛腱子解冻后,泡冷水中,去除血水,反复套几遍水。
锅中加入冷水,放入牛肉,放点料酒,生姜片。烧沸腾,去除血沫。捞出洗净,放入冷水中冷却。
锅中放入5克油,80克糖小火炒糖色。
翻炒起红色泡泡
迅速加入一碗热水
紧接着锅中放入4-5斤水,同时放入25克干辣椒,15克花椒,250克食用油
烧开后,煮15分钟,煮出麻辣味。
将汤底倒入砂锅中,放入卤料包。加盐50克,鸡精20克,生抽100克,老抽20克。煮5分钟。
放入焯好水的牛肉煮1.5小时。
用筷子可以直接戳穿,就说明煮好了,关火。浸在锅中3个小时。
3个小时候捞出冷却。完全冷却后可以放冰箱保存。
小贴士
卤料包是网购的,此方法做过很多次了,先卤荤菜,再卤蔬菜。这样蔬菜才不苦。