超过瘾的冷吃麻辣卤牛肉干的做法步骤及图解,美味正宗的超过瘾的冷吃麻辣卤牛肉干做法

这道菜的菜谱太多了，我自己做了很多很多次，发现是不是好吃的关键有几点：
1. 卤水
2. 辣椒的种类
3. 要有耐心，放进冰箱里过夜让味道浸透肉干再吃


下面开始正文：

总结起来只有两大步骤：
第一步：卤
第二步：炸

接下来可以参考我的示例，欢迎你在此基础上继续尝试改良，上传你的作品！

用料  

超过瘾的冷吃麻辣卤牛肉干的做法  

1. 牛肉切成大块在滚水中漂去血水以去除肉腥味
   
   
   血水有几种去法，可以直接泡在水中泡个两三天并且放在冰箱里， 也可以在滚水中洗去浮沫，剩下的汤还可以用来收汁会比较香。我个人对气味比较敏感，所以我会把肉捞出来在冷水底下洗干净

2. 准备鲜卤料：
   
   我用了葱姜给牛肉去腥提鲜
   
   其中葱用葱白 且不用去须
   
   我还准备了八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒、以及小米椒

3. 开始卤制，这一步是重中之重
   
   我在冰箱里养了一锅卤水，这个时候拿出来用。如果有同学没有听过养卤这个词的话可以百度一下。简而言之就是卤水不要倒掉，留着反复用，它会在不断吸收肉类和新加的香料的基础上越卤越香越醇厚。卤制品店一般都会自己养一锅老卤，有的甚至养几十年。 我们自己能随手养养是最好，不需要像专业店那样去天天打理。如果没有养卤就用新鲜的香料吧，但是卤水存起来，下次你再做的时候就可以用了，保准你会发现味道一次比一次好。如果几天后再卤就冷藏，如果十天半个月后再卤就冷冻。如果你只卤牛肉没有关系，如果还卤其他东西建议百度一下怎么养卤，然后作区分保存。另外如果要养卤那么卤制时不要放酱油，否则味道会坏掉。

4. 加入料酒 进一步去异增香

5. 翻腾吧小宇宙！
   
   煮开后中小火慢炖就可以了
   
   看你喜欢吃比较烂一点的还是比较硬一点的 自己调整一下时间

6. 煮好以后把肉块捞出切成小条，然后加入油锅中小火炸干 时间也是看你喜欢吃干一点的还是湿一点的 自己调整
   
   切的时候注意把肉的纹路切断，这样比较好嚼。如果顺着纹路切可能会嚼不断。
   
   我个人喜欢把牛肉切得非常小，之后非常能入味。
   
   油锅中可以加入花椒和几种不同的辣椒，这样辣味会比较有层次感。我加了切碎的新鲜朝天椒，切成大块或者不切的整只的干辣椒，以及辣椒粉。
   
   辣椒的味道也是好不好吃的关键。你可以多买几种不同的干辣椒尝尝，找到最香和最辣的组合。

7. （这条是我给自己的小贴士，这两种辣椒 + 新鲜朝天椒就是最棒的组合！
   在洛杉矶的小伙伴也可以依样找来试试）

8. 出锅啦！临出锅前一分钟撒一把白芝麻，又香又好看！
   我是等冷了以后直接装进了密封袋里保存。以后出门游玩的时候就可以带在路上吃了, 是特别好的解馋的零食！
   
   出锅前可以加盐了。熟油可以过滤，存起来当“明油” （给菜增加明亮度），而且有了卤制品的香味以后这个油特别香。
   
   牛肉干热的时候只是比较好吃，有时我也会忍不住狂吃一通，但是最好吃的时候是等它完全冷下来并在冰箱里放上一晚以后。这时牛肉干已经变硬变脆变得耐嚼，而且卤汁和椒麻的味道已经完全浸入。你的耐心会得到回报的。
   
   你学会了吗？ 快来试试吧！

小贴士

葱用葱白 一来经煮 二来可以留下绿色部分用来做葱花划算 第三葱白还是一味药食同源的药材 可以驱寒通气

中医里有一个“葱豉汤”的方子 就是葱白和豆豉两味 寒感冒用的

其实很多香料也是药材 可以行气 还有其他功用 所以经常吃卤制品对身体也有好处哟